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Agneau cuit au barbecue et accompagné de légumes rôtis
Début de l'été 2011
Les Australiens produisent d’énormes quantitésd’agneau et sont passés maîtres dans l’artde cuire au barbecue différents morceaux decette viande, qu’ils servent souvent avec un shiraz.
Donne 6 portions.
Agneau
1 gigot d’agneau (1,5 kg/3 lb) désossé et ouvert en papillon
3 gousses d’ail détaillées enfines lamelles
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
25 mL (2 c. à soupe) de romarin frais, haché grossièrement
5 mL (1 c. à thé) de paprika espagnol fumé piquant
Sel kasher et poivre du moulin
Légumes rôtis
2 oignons rouges, pelés
2 patates douces, pelées
2 courgettes
500 g (1 lb) de tomates cerises
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
1 gigot d’agneau (1,5 kg/3 lb) désossé et ouvert en papillon
3 gousses d’ail détaillées en
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
25 mL (2 c. à soupe) de romarin frais, haché grossièrement
5 mL (1 c. à thé) de paprika espagnol fumé piquant
Sel kasher et poivre du moulin
Légumes rôtis
2 oignons rouges, pelés
2 patates douces, pelées
2 courgettes
500 g (1 lb) de tomates cerises
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
1. À l’aide d’un petit couteau tranchant, fairede petites incisions sur toute la viande. Farcirles incisions avec les lamelles d’ail.
2. Combiner l’huile d’olive, le romarin et le paprikafumé, et en badigeonner la viande. Biensaler et bien poivrer.
3. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
4. Couper les légumes en morceaux de2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Retourner les tomatescerises, les oignons, les patates douces et lescourgettes dans l’huile d’olive, puis saler etpoivrer. Disposer les oignons, les patatesdouces et les courgettes en une seule couchesur une plaque à pâtisserie huilée, et les cuireau four 15 minutes. Retourner les légumes. Retournerles tomates cerises dans le vinaigrebalsamique et les mettre sur la plaque à pâtisserieavec les autres légumes. Cuire au fourencore 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumessoient dorés et que les tomates soientsur le point d’éclater.
5. Chauffer le gril à intensité élevée. Saisirchaque face de l’agneau (environ2 minutes) pour que la viande soit bien caramélisée.Éteindre un brûleur et ramener les autres brûleursà feu moyen. Fermer le couvercle du barbecueet rôtir la viande de 25 à 35 minutes, enessayant de maintenir la température autourde 220 °C (425 °F).
6. Retirer la viande du barbecue et la laisserreposer10 minutes avant de la détailleren tranches fines. La disposer sur un plat etl’entourer des légumes. Servir avec une sauceà la menthe non gélifiée, un pesto ou une salsa à la menthe.
2. Combiner l’huile d’olive, le romarin et le paprikafumé, et en badigeonner la viande. Biensaler et bien poivrer.
3. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
4. Couper les légumes en morceaux de
5. Chauffer le gril à intensité élevée. Saisirchaque face de l’agneau (environ
6. Retirer la viande du barbecue et la laisserreposer
Donne 6 portions.
