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Agneau cuit au barbecue et accompagné de légumes rôtis
Automne 2018
L’agneau de l’Ontario est succulent. Notre recette utilise un gigot d’agneau désossé et ouvert en papillon, que vous trouverez déjà prêt chez le boucher, sinon il le préparera pour vous. La viande cuit rapidement sur le barbecue et, comme le morceau présente différentes épaisseurs, il y aura des parties saignantes et d’autres mi-saignantes, de quoi satisfaire les préférences de chacun. En accompagnement, les légumes rôtis sont un délice.
Donne 6 portions.
Agneau
1 gigot d’agneau (1,5 kg/3 lb) désossé et ouvert en papillon
3 gousses d’ail, détaillées en fines lamelles
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de romarin frais, haché grossièrement
5 mL (1 c. à thé) de paprika espagnol fumé piquant ou doux
Sel kasher et poivre du moulin
Légumes rôtis
2 oignons rouges, pelés
3 aubergines japonaises
6 petites tomates (Campari ou autres) ou 3 tomates coupées en deux
10 minipoivrons ou 2 poivrons rouges, coupés en deux
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Feuilles de menthe, pour la décoration (facultatif)
1. À l’aide d’un petit couteau tranchant, faire de petites incisions sur toute la viande. Farcir les incisions avec les lamelles d’ail.
2. Combiner l’huile d’olive, le romarin et le paprika fumé, et en badigeonner la viande. Bien saler et bien poivrer.
3. Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée.
4. Couper les oignons en deux, puis en 3 quartiers. Couper les aubergines en deux. Retourner les tomates, les oignons, les aubergines et les poivrons dans l’huile d’olive, puis saler et poivrer. Disposer les légumes en une seule couche sur le gril ou dans un panier à gril et les cuire environ 3 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et cuits. Les oignons peuvent prendre aussi longtemps que 8 minutes à cuire. Mettre les légumes sur un plat de service. Les garder au chaud. Juste avant le service, les arroser de vinaigre balsamique et les parsemer de feuilles de menthe.
5. Chauffer le gril à intensité élevée. Saisir chaque face de l’agneau (environ 2 minutes) pour que la viande soit bien caramélisée. Éteindre un brûleur et ramener les autres brûleurs à feu moyen. Fermer le couvercle du barbecue et rôtir la viande de 25 à 35 minutes, en essayant de maintenir la température autour de 220 °C (425 °F).
6. Retirer la viande du barbecue et la laisser reposer 10 minutes avant de la détailler en tranches fines. La disposer sur un plat et l’entourer des légumes. Servir avec une sauce à la menthe non gélifiée, un pesto ou une salsa à la menthe, si désiré.
Donne 6 portions.
