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Bouillie d’orge garnie de champignons au vinaigre balsamique
Hiver 2015
Pour un petit-déjeuner rapide, vous pourriez aussi cuire l’orge perlé dans une cocotte mijoteuse pendant que vous dormez, pour qu’il soit prêt au lever. Faites-en un plat végétalien et sans lactose en remplaçant simplement le lait de vache par du lait d’amande ou de riz, et le parmesan par de la levure nutritionnelle.
Donne 4 portions.
500 mL (2 tasses) d’orge perlé
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes minute (recette suivante)
Sel kasher
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive de bonne qualité, et un peu plus pour la finition
8 champignons de couche café (environ 140 g/4½ oz), émincés
1 gousse d’ail, hachée finement
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
Poivre du moulin
250 mL (1 tasse) de lait
60 mL (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé, et un peu plus pour la finition
1. Combiner l’orge, le bouillon et 5 mL (1 c. à thé) de sel dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu vif. Réduire le feu et mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre (45 à 60 minutes). Retirer l’orge de la casserole et le laisser refroidir un peu.
2. Pendant la cuisson de l’orge, faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu mi-vif et y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (3 minutes environ). Ajouter l’ail, ramener à feu moyen et poursuivre la cuisson à couvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les champignons soient tendres (3 minutes environ). Ajouter le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Remuer pour bien mélanger les ingrédients.
3. Dans une casserole de grosseur moyenne, combiner 1 L (4 tasses) d’orge cuit et le lait. Porter à ébullition sur feu mi-vif, puis ramener à feu doux et ajouter le parmesan et les champignons (en garder quelques-uns pour la décoration). Remuer pour combiner les ingrédients, puis saler et poivrer au goût. Décorer de quelques champignons, de parmesan et d’un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
Bouillon de légumes minute
Malgré sa simplicité, ce bouillon est vraiment très savoureux et convient à une multitude de recettes.
2 branches de céleri, coupées en deux
2 carottes de grosseur moyenne (non pelées), coupées en deux
1 oignon de grosseur moyenne, coupé en deux
5 à 10 grains de poivre noir entiers
2 feuilles de laurier
4 gousses d’ail entières
2,5 L (10 tasses) d’eau
1. Combiner tous les ingrédients dans une grande marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter à découvert pendant 30 minutes. Passer le bouillon et jeter les légumes. Laisser le bouillon refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Il s’y conservera un maximum de 4 jours.
Donne 2 L (8 tasses).
