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Truite épicée cuite sur le gril avec tomates mûries sur pied
Été 2017
Au comptoir des poissons de votre supermarché, il se pourrait que l’écriteau identifiant la truite arc-en-ciel comporte aussi les mots truite et saumon. Bien qu’elle n’appartienne pas à la famille du saumon, la truite arc-en-ciel possède elle aussi une chair rose appétissante et un goût similaire, mais légèrement plus délicat. Les filets font environ 500 g (1 lb) et 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, ce qui les rend parfaits pour la cuisson au barbecue puisqu’on peut les poser directement sur le gril, sur le côté peau, et qu’il n’est pas nécessaire de les retourner.
Donne 3 portions.
1 filet de truite arc-en-ciel d’environ 500 g (1 lb)
Huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
2 mL (½ c. à thé) d’assaisonnement au chili
10 mL (2 c. à thé) de sauce sriracha
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de basilic séché
1 généreuse pincée de sel
3 tiges de tomates cerises mûries sur pied
1. Allumer tous les brûleurs du barbecue à intensité élevée. Fermer le couvercle et chauffer le barbecue pendant environ 10 minutes.
2. Entre-temps, badigeonner légèrement le côté peau du poisson avec de l’huile végétale ou l’en vaporiser. Le tapoter avec du papier absorbant pour éviter que des gouttes s’écoulent sur les flammes. Poser le poisson, sur le côté peau, sur une plaque à pâtisserie pour l’apporter jusqu’au barbecue. Combiner l’huile de sésame, le cumin, l’assaisonnement au chili et la sauce sriracha dans un petit bol. À l’aide d’une cuiller, étaler cette sauce sur toute la longueur du poisson, pour ensuite en badigeonner ou en frotter uniformément la chair. Combiner l’huile d’olive, le basilic et le sel et bien en badigeonner les tomates; les mettre sur la plaque avec la truite.
3. Ramener la chaleur à intensité moyenne. Poser le poisson sur le gril, sur le côté peau. Mettre les tomates, tiges vers le haut, à côté du poisson. Fermer le couvercle et faire griller 5 minutes. Retirer les tomates et poursuivre la cuisson du poisson, à couvercle fermé, encore 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un liquide blanc commence à s’écouler du filet. Retirer le poisson du gril au moyen d’une grande spatule en métal. Servir les tomates avec le poisson, telles quelles ou sur un lit de verdures.
Donne 3 portions.
