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1. Bouts de côtes – Dans un faitout de grosseur moyenne, chauffer l’huile sur feu vif. Saler et poivrer généreusement les bouts de côtes et les faire dorer sur toutes leurs faces (environ 12 minutes en tout). Les transférer dans une assiette. Ramener à feu moyen, ajouter l’ail dans le faitout et remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré (1 minute environ). Mouiller avec le bouillon de bœuf. Incorporer la feuille de laurier et le sirop de balsamique.

2. Remettre le bœuf dans le faitout, porter à ébullition, couvrir et ramener à feu doux. Laisser mijoter de 3 à 3½ heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre sous la fourchette. Remettre le bœuf dans une assiette. Porter à feu vif et réduire le liquide de braisage, à découvert, jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 250 mL (1 tasse).

3. Entre-temps, retirer les os du bœuf et effilocher la viande avec 2 fourchettes. La remettre dans le faitout et la remuer avec le liquide de braisage réduit. Vérifier l’assaisonnement, couvrir et garder au chaud pendant la préparation des saucisses.

4. Préchauffer le gril à intensité mi-élevée.

5. Au besoin, égoutter la burrata. La déchirer en petits morceaux en la tenant au-dessus d’un bol pour en récupérer la crème. Mettre de côté.

6. Faire griller les saucisses à hot-dog jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, en les retournant de temps à autre (environ 8 minutes en tout). Griller les pains si désiré.

7. Mettre une saucisse dans chacun des pains et répartir le bœuf effiloché entre les hot-dogs. Ajouter une quantité égale de burrata et de sa crème dans chaque hot-dog. Garnir de feuilles de basilic frais et de sirop de balsamique, au goût.