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Baklavas
Temps des fêtes 2011
La pâte feuilletée déjà abaissée Tenderflake simplifie la préparation de ce dessert, mais vous pouvez aussi abaisser vous-même des carrés de pâte feuilletée. Veillez à ce que la pâte reste froide. Pour que la pâte lève au maximum, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuis son. Vous pouvez utiliser des pistaches à la place des amandes. Elles sont tout aussi jolies et délicieuses.
Donne 36 morceaux.
1 boîte de 500 g (1 lb) de pâte feuilletée déjà abaissée
1 œuf, battu légèrement
125 mL (½ tasse) de beurre
250 mL (1 tasse) de noix, grillées et hachées finement
250 mL (1 tasse) d’amandes, grillées et hachées finement
10 mL (2 c. à thé) de cannelle
125 mL (½ tasse) de cassonade, un peu tassée
Sirop
250 mL (1 tasse) d’eau
250 mL (1 tasse) de sucre
250 mL (1 tasse) de miel liquide
1 morceau d’écorce d’orange mesurant
5 x 2,5 cm (2 x 1 po), sans la peau blanche
1 œuf, battu légèrement
125 mL (½ tasse) de beurre
250 mL (1 tasse) de noix, grillées et hachées finement
250 mL (1 tasse) d’amandes, grillées et hachées finement
10 mL (2 c. à thé) de cannelle
125 mL (½ tasse) de cassonade, un peu tassée
Sirop
250 mL (1 tasse) d’eau
250 mL (1 tasse) de sucre
250 mL (1 tasse) de miel liquide
1 morceau d’écorce d’orange mesurant
5 x 2,5 cm (2 x 1 po), sans la peau blanche
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Avec la pointe d’un couteau tranchant, quadriller chaque abaisse de pâte pour délimiter 36 morceaux(6 de gauche à droite et 6 de haut en bas). Ce n’est pas grave si la pâte est transpercée à certains endroits. Déposer les 2 abaisses sur 2 plaques à pâtisserie. Les badigeonner de l’œuf battu. Mettre une plaque sur la grille supérieure du four et l’autre, sur la grille inférieure. Cuire 5 minutes, puis inverser les plaques et poursuivre la cuisson 5 minutes (la pâte doit être dorée). Retirer les plaques du four et laisser la pâte tiédir. À l’aide d’un couteau dentelé, faire une incision le long des traits perforés pour prélever 36 carrés de chaque abaisse de pâte.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Y incorporer les noix, les amandes, la cannelle et la cassonade. Cuire jusqu’à ce que la cassonade ait complètement fondu et que les noix et les amandes soient odorantes et dorées (environ6 minutes). Laisser tiédir.
4. Disposer 36 carrés de pâte les uns à côté des autres sur une plaque à pâtisserie à rebord, chemisée de papier sulfurisé. Les couvrir de la préparation aux noix et les coiffer des36 autres carrés de pâte. Cuire 5 minutes au milieu du four. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
5. Dans une autre casserole, battre au fouet l’eau, le sucre et le miel sur feu mi-vif, jusqu’à ce que le sirop commence à bouillir. Ajouter l’écorce d’orange et bouillir10 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit réduit de moitié. Arroser de sirop les carrés de pâte. Bien refroidir avant de servir.
2. Avec la pointe d’un couteau tranchant, quadriller chaque abaisse de pâte pour délimiter 36 morceaux
3. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Y incorporer les noix, les amandes, la cannelle et la cassonade. Cuire jusqu’à ce que la cassonade ait complètement fondu et que les noix et les amandes soient odorantes et dorées (environ
4. Disposer 36 carrés de pâte les uns à côté des autres sur une plaque à pâtisserie à rebord, chemisée de papier sulfurisé. Les couvrir de la préparation aux noix et les coiffer des
5. Dans une autre casserole, battre au fouet l’eau, le sucre et le miel sur feu mi-vif, jusqu’à ce que le sirop commence à bouillir. Ajouter l’écorce d’orange et bouillir
Donne 36 morceaux.
