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Croustilles de pommes : versions sucrée et salée
Automne 2014
Avec une version sucrée et épicée et une autre aux herbes salées, ces croustilles de pommes font une collation idéale. Les croustilles sont cuites lentement au four et c’est ce qui leur donne leur saveur exceptionnelle et leur texture délicate et croustillante si irrésistible. La plupart des variétés de pommes à cuire croquantes feront l’affaire, comme la granny smith, l’idared, la red prince ou la spartan, ainsi que certaines pommes plus traditionnellement croquées fraîches, comme l’ambrosia, la gala et la honeycrisp. Pour chaque version de croustilles, vous aurez suffisamment de mélange d’épices pour deux pommes, et elles tiendront bien sur deux plaques à pâtisserie. Il est donc préférable de préparer une version à la fois. Servez les croustilles seules comme collation ou avec votre tartinade ou trempette préférée – au fromage, aux noix ou à base de yogourt.
Donne environ 40 croustilles.
Version sucrée
10 mL (2 c. à thé) de sucre granulé
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
0,5 mL (⅛ c. à thé) de muscade fraîchement râpée ou de muscade moulue
0,5 mL (⅛ c. à thé) de cardamome moulue (facultatif)
1 pincée de sel de mer
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
Version salée
5 mL (1 c. à thé) de thym séché
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
1 mL (¼ c. à thé) de sel de mer ou de sel fumé
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
2 grosses pommes croquantes
1. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F). Chemiser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Pour les croustilles sucrées, mélanger, dans un petit bol, le sucre, la cannelle, la muscade, la cardamome (si elle est utilisée), le sel et le jus de citron. Pour les croustilles salées, mélanger le thym, le poivre, le sel et le vinaigre.
3. Débarrasser les pommes de leur trognon, si désiré, à l’aide d’un vide-pomme. Avec un couteau très bien affûté ou une mandoline, si la lame est assez large, couper les pommes dans le sens de la largeur en tranches très minces. Essayer autant que possible de faire des tranches de la même épaisseur pour obtenir une cuisson uniforme. Retirer les graines si les pommes n’ont pas été étrognées.
4. Badigeonner très légèrement les deux côtés de chaque tranche de pomme du mélange d’épices. Les étaler en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées.
5. Enfourner pour environ 1½ heure ou jusqu’à ce que le dessus des pommes soit assez sec et que les pommes commencent à devenir croustillantes. Les retourner et poursuivre la cuisson de 10 à 30 minutes de plus pour les croustilles sucrées, ou de 30 à 45 minutes de plus pour les croustilles salées, ou jusqu’à ce que les croustilles soient sèches et croustillantes. Après les avoir retournées, vérifier souvent la cuisson et les sortir du four à mesure qu’elles deviennent sèches. Remettre toutes les croustilles au four. Éteindre le four et y laisser les croustilles jusqu’à ce qu’elles aient complètement refroidi. Les conserver jusqu’à 5 jours à la température ambiante, dans un bocal en verre ou une boîte en fer-blanc.
Donne environ 40 croustilles.
