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Salade de jeunes légumes-feuilles, de bifteck et de tomates
Été 2011
Le chimichurri, sauce de base de la cuisine de l’Amérique du Sud et de l’Amérique centrale, réunit une généreuse quantité de fines herbes fraîches et des piments jalapeño, qui lui donnent son piquant. Évidemment, il n’existe aucune meilleure façon de le servir que sur son accompagnement traditionnel – le bifteck. Mais vous pouvez aussi l’essayer avec un reste de porc.
Donne de 3 à 4 portions.
15 mL (1 c. à soupe) de piment jalapeño émincé
1 gousse d’ail émincée
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre
20 mL (4 c. à thé) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de persil italien, grossièrement haché et tassé
30 mL (2 c. à soupe) de coriandre, grossièrement hachée et tassée
1 L (4 tasses) de jeunes légumes-feuilles légèrement tassés
Reste de bifteck grillé, coupé en tranches minces (environ ½ contre-filet)
1 poivron jaune ou orange, tranché en fines lamelles
250 mL (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux si elles sont grosses
113 g (½ paquet) de chèvre crémeux émietté (facultatif)
1. Si le piment jalapeño n’est pas piquant, lui laisser quelques-unes de ses graines. Le mettre dans un petit bol avec l’ail, le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile. Fouetter les ingrédients ensemble et y incorporer les fines herbes.
2. Mettre les légumes-feuilles dans un grand bol. Y ajouter le bifteck, le poivron et les tomates cerises. Remuer la salade avec la vinaigrette. La parsemer de chèvre et la remuer de nouveau délicatement.
Donne de 3 à 4 portions.
