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Farce au pain, au bacon et aux champignons
Temps des fêtes 2012
Nous avons parfois envie d’une farce au pain même si rien à notre menu n’est farci. Ces portions individuelles satisfont cette envie et offrent en prime une croûte dorée et un intérieur moelleux. Elles sont splendides pour accompagner la dinde, un rôti ou des côtelettes de porc, le poulet fermier, le poulet de Cornouailles et même un steak. Le bacon, le brandy et la crème en font un plat extra riche, mais leurs fabuleuses saveurs et textures valent bien les calories supplémentaires.
Donne 8 portions.
4 tranches de bacon fumé
2 branches de céleri, coupées en tranches
1 oignon, haché
Sel et poivre du moulin
250 g (8 oz) de champignons variés, coupés en tranches
5 mL (1 c. à thé) de sauge séchée, émiettée
2 mL (½ c. à thé) de romarin séché, émietté
60 mL (¼ tasse) de brandy ou de vin blanc sec
1,25 L (5 tasses), soit environ250 g (8 oz), d’un pain blanc de la veille, coupé en dés
60 mL (¼ tasse) de persil frais, haché
Environ 125 mL (½ tasse) de crème 35 %
2 branches de céleri, coupées en tranches
1 oignon, haché
Sel et poivre du moulin
250 g (8 oz) de champignons variés, coupés en tranches
5 mL (1 c. à thé) de sauge séchée, émiettée
2 mL (½ c. à thé) de romarin séché, émietté
60 mL (¼ tasse) de brandy ou de vin blanc sec
1,25 L (5 tasses), soit environ
60 mL (¼ tasse) de persil frais, haché
Environ 125 mL (½ tasse) de crème 35 %
1. Beurrer 8 moules à muffins et chemiser le fond des moules d’un disque de papier sulfurisé.
2. Frire le bacon dans une poêle à feu moyen, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le mettre de côté sur une assiette chemisée de papier absorbant.
3. Faire suer dans cette poêle le céleri et l’oignon avec1 mL (¼ c. à thé) de sel et 1 mL (¼ c. à thé) de poivre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à amollir. Ajouter les champignons, la sauge et le romarin, et les faire revenir 7 minutes ou jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer. Verser le brandy et racler les sucs bruns qui adhèrent au fond de la poêle.
4. Mettre les légumes dans un grand bol et les mélanger au pain et au persil. Émietter le bacon et le mélanger aux légumes et au pain. Ajoutez ce qu’il faut de crème pour humecter la farce (elle doit tout juste tenir quand on en presse une poignée). Saler et poivrer au goût. Répartir la farce entre les moules à muffins, en la tassant un tout petit peu. La cuire immédiatement ou la couvrir et la garder au réfrigérateur au maximum 8 heures.
5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
6. Cuire la farce au four environ20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que le centre soit chaud. Laisser reposer 5 minutes, puis démouler et peler le papier sulfurisé.
2. Frire le bacon dans une poêle à feu moyen, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Le mettre de côté sur une assiette chemisée de papier absorbant.
3. Faire suer dans cette poêle le céleri et l’oignon avec
4. Mettre les légumes dans un grand bol et les mélanger au pain et au persil. Émietter le bacon et le mélanger aux légumes et au pain. Ajoutez ce qu’il faut de crème pour humecter la farce (elle doit tout juste tenir quand on en presse une poignée). Saler et poivrer au goût. Répartir la farce entre les moules à muffins, en la tassant un tout petit peu. La cuire immédiatement ou la couvrir et la garder au réfrigérateur au maximum 8 heures.
5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
6. Cuire la farce au four environ
Donne 8 portions.
