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Gigot d’agneau papillon, assaisonné à l’italienne
Été 2011
Cette recette donne un gigot haut en saveur et relevé d’une vinaigrette, qui est simplement arrosée sur le dessus au moment du service.
Donne de 6 à 8 portions.
1 gigot d’agneau de 1,5 kg (3 lb), désossé, coupe papillon
30 mL (2 c. à soupe) d’ail coupé en lamelles
30 mL (2 c. à soupe) de petits brins de romarin
4 filets d’anchois coupés en morceaux
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
Sel et poivre du moulin
Bagna cauda
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
30 mL (2 c. à soupe) d’anchois hachés
60 mL (¼ tasse) de jus de citron
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
125 mL (½ tasse) de menthe hachée
30 mL (2 c. à soupe) d’ail coupé en lamelles
30 mL (2 c. à soupe) de petits brins de romarin
4 filets d’anchois coupés en morceaux
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
Sel et poivre du moulin
Bagna cauda
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
30 mL (2 c. à soupe) d’anchois hachés
60 mL (¼ tasse) de jus de citron
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
125 mL (½ tasse) de menthe hachée
1. Faire des incisions dans le gras du gigot à l’aide d’un couteau. Farcir les incisions de la moitié de l’ail, du romarin et des anchois. Retourner le gigot et insérer le reste de l’ail, du romarin et des anchois dans les plis du gigot. Combiner l’huile et le zeste de citron, et en badigeonner tout le gigot. Laisser mariner 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
2. Préchauffer le gril à intensité élevée.
3. Saler et poivrer le gigot. Le placer sur le gril, sur sa face grasse, et le saisir3 minutes de chaque côté. Éteindre le brûleur du milieu et mettre le gigot, côté gras vers le haut, du côté du brûleur éteint. Fermer le couvercle et laisser griller de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rose. Retirer le gigot de la source de chaleur et le laisser reposer.
4. Vinaigrette – Combiner dans un bol l’huile d’olive, l’ail, les anchois, le jus et le zeste de citron, et la menthe. Saler et poivrer. Arroser le gigot de cette vinaigrette au moment du service.
2. Préchauffer le gril à intensité élevée.
3. Saler et poivrer le gigot. Le placer sur le gril, sur sa face grasse, et le saisir
4. Vinaigrette – Combiner dans un bol l’huile d’olive, l’ail, les anchois, le jus et le zeste de citron, et la menthe. Saler et poivrer. Arroser le gigot de cette vinaigrette au moment du service.
Donne de 6 à 8 portions.
