Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Gelée au babeurre avec compote de fraises
Été 2013
Le babeurre a un agréable goût acide qui s’harmonise merveilleusement avec celui des fraises bien mûres. Le beaujolais et le gamay noir de l’Ontario sont tous deux des vins légers et fruités. Vous pouvez utiliser un autre type de vin rouge, mais évitez cependant les vins lourds où le chêne est très présent.
Donne 6 portions.
Gelée au babeurre
125 mL (½ tasse) d’eau froide
2 sachets de gélatine en poudre (environ 30 mL/2 c. à soupe)
375 mL (1½ tasse) de crème 35 %
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
125 mL (½ tasse) de sucre
500 mL (2 tasses) de babeurre
Fraises
750 mL (3 tasses) de fraises lavées, équeutées et coupées en deux
500 mL (2 tasses) de beaujolais ou de gamay noir de l’Ontario
150 mL (⅔ tasse) de cassonade dorée bien tassée
1 lanière de zeste d’orange de 8 cm (3 po) de longueur
1. Graisser légèrement un moule à gélatine ou un moule à pain de 1 L (4 tasses).
2. Gelée – Verser 125 mL (½ tasse) d’eau froide dans un grand bol; saupoudrer la gélatine sur le dessus.
3. Combiner la crème 35 %, la gousse de vanille et le sucre dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Porter à légère ébullition, retirer du feu et laisser macérer 10 minutes. Retirer les demi-gousses de vanille et verser la crème sur le mélange de gélatine; battre pour dissoudre la gélatine. Incorporer le babeurre. Verser le tout dans le moule, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit pris (6 heures environ).
4. Mettre les fraises dans un grand bol non réactif; réserver. Mélanger le beaujolais, la cassonade et le zeste d’orange dans une casserole moyenne sur feu modéré. Porter à ébullition et bouillir de 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le vin soit réduit à 250 mL (1 tasse). Verser le vin chaud sur les fraises et remuer. Couvrir la compote et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit très froide (3 heures environ).
5. Au moment du service, mettre la gelée au babeurre sur un plat de service à rebord. Verser les fraises et la sauce sur le dessus en laissant la sauce couler sur les côtés et s’accumuler au fond du plat. Couper en tranches épaisses et servir chaque tranche avec une généreuse cuillerée de fraises et de sauce.
Donne 6 portions.
