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Boulghour avec patates douces parfumées au cumin
Hiver 2009
Le boulghour est un blé grillé ou concassé (couscous). Il peut être rouge et dur ou blanc et tendre. La texture des grains varie de fine à grossière. Le boulghour de blé rouge moulu grossièrement a une texture assez succulente, parfaite pour un plat d’accompagnement chaud comme celuici.Les moutures fines et moyennes sont plus tendres; elles conviennent donc mieux aux salades comme le fameux taboulé. Faute de boulghour à mouture grossière, utilisez du boulghour à mouture moyenne.Incorporez-le au bouillon en ébullition, retirez-le du feu, puis laissez-le reposer 15 minutes au lieu de le faire cuire. Le plat que nous vous proposons ici est rassasiant et excellent avec les côtelettes de porc, la saucisse et la volaille.
Donne de 4 à 6 portions.
500 g (1 lb) de patate douce (environ 1 grosse), pelée
et coupée en cubes de 1 cm (1⁄2 po)
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet, ou d’eau
250 mL (1 tasse) de blé boulghour rouge grossier
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron ou de lime frais
Coriandre fraîche hachée
et coupée en cubes de 1 cm (1⁄2 po)
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet, ou d’eau
250 mL (1 tasse) de blé boulghour rouge grossier
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron ou de lime frais
Coriandre fraîche hachée
1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2 Mélanger les patates douces, l’huile, la coriandre, le cumin,2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel et 1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre sur une plaque à pâtisserie à rebord, recouverte d’une feuille de papier d’aluminium. Étaler le tout en une seule couche et rôtir environ20 minutes, en prenant soin de remuer une ou deux fois, jusqu’à ce que les patates douces soient dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
3 Entre-temps, porter le bouillon à ébullitionsur feu vif, avec une pincée de sel, dans une casserole munie d’un couvercle qui ferme hermétiquement.Verser graduellement le boulghour en un mince filet et remuer sans arrêt. Ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le boulghour soit tendre et que le liquide soit absorbé (environ15 minutes).
4 Incorporer les patates douces et le jus de citron, et remuer délicatement à lafourchette. Saler et poivrer au goût. Parsemer de coriandre fraîche et servir.
2 Mélanger les patates douces, l’huile, la coriandre, le cumin,
3 Entre-temps, porter le bouillon à ébullitionsur feu vif, avec une pincée de sel, dans une casserole munie d’un couvercle qui ferme hermétiquement.Verser graduellement le boulghour en un mince filet et remuer sans arrêt. Ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le boulghour soit tendre et que le liquide soit absorbé (environ
4 Incorporer les patates douces et le jus de citron, et remuer délicatement à lafourchette. Saler et poivrer au goût. Parsemer de coriandre fraîche et servir.
Donne de 4 à 6 portions.
