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Latkes de mamie
Temps des fêtes 2006
Une telle réception est nécessairement sans cérémonie parce que les galettes de pommes de terre se servent dès qu'elles sortent de la poêle. Servez celles-ci chaudes et croustillantes avec une cuillérée de crème sure et une bonne compote de pommes. Pour ce faire, faites cuire des morceaux de pommes à peau rouge avec une cuillérée d'eau pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, avant de les passer au moulin à légumes. Vous obtiendrez une compote rose de bien meilleure qualité que n'importe quelle compote du commerce
Donne 16 galettes.
4 grosses pommes de terre russet
1 oignon
1 œuf
2 mL (½ c. à thé) de levure chimique
25 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
Set et poivre
Huile végétale
Crème sure et compote de pommes
1. Peler et râper les pommes de terre et l'oignon au robot culinaire ou à la main. Bien les égoutter dans une passoire ou une serviette. Dans un grand bol, combiner le mélange râpé, l'œuf, la levure chimique et la farine. Bien assaisonner de sel et de poivre.
2. Mettre à chauffer à feu moyen quelques cuillers à soupe d'huile dans une grande poêle à frire à fond épais. Mettre la pâte dans la poêle, quelques cuillérées à la fois. (Pour des galettes croustillantes, aplanir la pâte avec une cuiller.) Faire frire plusieurs galettes à la fois 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ne les retourner qu'une fois.
3. Égoutter les galettes sur du papier absorbant et les servir immédiatement avec de la crème sure et de la compote de pommes.
Donne 16 galettes.
