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B’stilla (tourte marocaine au poulet et aux dattes)
Temps des fêtes 2009
Ce plat marocain exotique marie le salé et le sucré dans une présentation remarquable. Il peut être dégusté chaud, accompagné de haricots verts sautés et de carottes, ou servi froid pour le déjeuner du lendemain, avec une salade verte parsemée de graines de grenade.
Donne 6 portions.
10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale
4 poitrines de poulet non désossées, avec la peau
1 L (4 tasses) d’oignons hachés menu
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché menu
15 mL (1 c. à soupe) de cumin moulu
10 mL (2 c. à thé) de gingembre moulu
5 mL (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
15 mL (1 c. à soupe) de cannelle moulue
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
1 mL (¼ c. à thé) de curcuma
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
Sel
3 gros œufs
250 mL (1 tasse) de dattes hachées grossièrement
50 mL (¼ tasse) de raisins dorés (facultatif)
125 mL (½ tasse) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
125 mL (½ tasse) d’amandes effilées, grillées
8 feuilles de pâte phyllo
125 mL (½ tasse) de beurre non salé, fondu
Sucre à glacer et cannelle moulue pour la garniture
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans un grand faitout, chauffer l’huile végétale sur feu mi-vif. Faire sauter les poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés; retirer du feu. Elles ne seront pas entièrement cuites à ce point-ci.
3. Dans le même récipient, faire dorer les oignons, environ 10 minutes. Ajouter l’ail, le cumin, le gingembre, le clou de girofle, la cannelle, les flocons de piment rouge et le curcuma. Remuer pendant 30 secondes.
4. Remettre le poulet dans le faitout, avec le mélange d’oignons. Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner de sel. Couvrir, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit de part en part.
5. Retirer le poulet du mélange et le laisser refroidir. Quand le poulet a suffisamment refroidi pour être manipulé, détacher la viande de l’os et la déchiqueter en morceaux de la taille d’une bouchée.
6. Mélanger le poulet au contenu du faitout et ajouter les œufs, les dattes, les raisins, la coriandre et les amandes. Combiner bien le tout et assaisonner au goût.
7. Déposer dans le sens de la longueur 1 feuille de pâte phyllo sur la surface de travail et badigeonner légèrement la pâte de beurre fondu. Il n’est pas nécessaire que la feuille soit entièrement couverte de beurre.
8. Superposer perpendiculairement une autre feuille, pour former une croix, et badigeonner de beurre. Répéter ce processus pour les 8 feuilles; il n’est pas nécessaire de badigeonner la dernière feuille.
9. Placer les feuilles dans un moule à gâteau ou à charnière beurré de 23 cm (9 po). Y déposer la préparation de poulet et l’étendre uniformément. Replier les extrémités de la pâte sur le poulet pour fermer la tourte. Badigeonner le dessus de beurre fondu.
10. Enfourner la tourte pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le mélange de poulet soit bien chaud.
11. Servir chaud, saupoudré de sucre à glacer tamisé et de cannelle moulue. Le sucre à glacer est la garniture traditionnelle de ce mets.
Donne 6 portions.
