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Lasagne aux asperges
Début de l'été 2004
Habituellement, une lasagne consiste en des pâtes disposées en couches intercalées de viande, de sauce tomate et de fromage. Nous avons repensé ce classique pour le début de l'été. Cela a donné un plat qui laisse dominer les asperges et qui est divisé en portions pour faciliter le service comme entrée ou comme plat principal.
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage
250 mL (1 tasse) de lait
Sel et poivre frais moulu
1 pincée de muscade fraîchement moulue
48 pointes d'asperges de taille moyenne, soit environ 625 g (1¼ lb)
4 feuilles de lasagne fraîche
Beurre
90 g (3 oz) de gruyère râpé fin
125 mL (½ tasse) de crème à fouetter
125 mL (½ tasse) de parmesan frais râpé
1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Incorporer au fouet la farine et poursuivre la cuisson tout en fouettant, pendant 1 minute. Retirer du feu et incorporer graduellement le lait en fouettant. Remettre sur feu doux et cuire tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se mette à bouillir et à épaissir. Assaisonner de sel, poivre et de muscade. Verser dans un petit bol et couvrir la surface d'une pellicule plastique. Mettre de côté et laisser refroidir.
2. Porter une grande casserole remplie d'eau salée à ébullition. Parer les asperges et les lier en lots de 6. Les mettre dans l'eau bouillante et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites (environ 5 minutes). Retirer les asperges cuites à l'aide de pinces et les transférer dans un bol rempli d'eau glacée. Une fois froides, bien les égoutter.
3. Ramener l'eau au point d'ébullition et ajouter les lasagnes. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter et rincer sous l'eau froide. Égoutter et assécher en tapotant.
4. Couper les pointes d'asperges en tronçons de 10 cm (4 po). Couper le reste des tiges en biseau en fins tronçons et mettre de côte. Couper les feuilles de lasagne en deux dans le sens de la longueur.
5. Beurrer un grand plat allant au four. Mettre un tiers de chaque nouille au fond du plat en laissant déborder d'un côté du plat les deux autres tiers. Répartir les petits tronçons d'asperges entre les nouilles. Saupoudrer de la moitié du gruyère râpé. Replier un tiers de nouille sur le dessus et le couvrir de 6 pointes d'asperges et de gruyère. Plier le dernier tiers de nouille sur le dessus. On obtient ainsi une forme en
« S ».
6. Chauffer le four à 220 ºC (425 ºF).
7. Fouetter la crème jusqu' à l'obtention des pointes molles. Incorporer quelques cuillerées de la préparation de lait dans la crème, puis le reste. Mettre une grosse cuillerée de ce mélange sur chaque lasagne en l'étalant jusqu'au bord. Saupoudrer de parmesan, puis faire cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lasagne soit bien chaude.
Donne 4 portions en plat principal ou 8 portions en entrée.
