Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Salade d’asperges et de pleurotes garnie de prosciutto croustillant
Printemps 2009
Cette belle salade fait une entrée appétissantepour un dîner printanier ou pascal.Si vous préférez la version végétarienne,laissez tomber le prosciutto.Il vaut mieux peler les tiges des aspergesqui sont épaisses. Pour cette recette, nousavons détaillé les champignons en finesallumettes.
Donne 4 portions.
Vinaigrette
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
25 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange frais
10 mL (2 c. à thé) d’estragon frais, haché, ou 2 mL (1⁄2 c. à thé) d’estragon séché
75 mL (1⁄3 tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre frais moulu
Salade
1 kg (2 lb) d’asperges aux tiges épaisses de préférence
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
4 tranches de prosciutto découpées en lanières
250 g (8 oz) de pleurotes du panicaut, détaillés en allumettes
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
1 Fouetter les jus de citron et d’orange,et l’estragon. Incorporer au fouet l’huiled’olive. Saler et poivrer.
2 Éplucher les tiges des asperges sicelles-ci sont épaisses. Porter à ébullitionune grande poêle remplie d’eausalée et y plonger les asperges. Lesblanchir de 2 à 4 minutes dépendantde leur grosseur, jusqu’à ce qu’ellessoient tendres, mais encore croustillantes.Bien égoutter les asperges etles rincer à l’eau froide jusqu’à cequ’elles soient froides. Bien égoutteret mettre de côté.
3 Chauffer l’huile d’olive dans la poêlesur feu modéré et ajouter le prosciutto.Poêler jusqu’à ce que le prosciutto soitcroustillant (environ 1 minute). Égoutterle prosciutto sur du papier absorbant.Mettre les champignons et l’ail dansla poêle. Les poêler jusqu’à ce qu’ilssoient tendres (de 2 à 3 minutes).
4 Coucher les asperges sur un plat deservice, les garnir des champignonset arroser le tout de la vinaigrette. Parsemerde prosciutto.
Donne 4 portions.
