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Asperges et huîtres tempura
Début de l'été 2008
Les grosses huîtres de la côte Ouest sont invariablement préférables aux variétés plus petites, mais celles-ci donneront aussi de bons résultats. Il ne faut pas trop cuire les huîtres : elles doivent être juteuses pour se marier parfaitement avec les asperges.
Donne 4 portions.
Sauce au miso
15 mL (1 c. à soupe) de miso
20 mL (4 c. à thé) de vinaigre de riz assaisonné
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
Sel et poivre du moulin
500 g (1 lb) d’asperges (de préférence les grosses), débarrassées de leur partie ligneuse
Huîtres tempura
125 mL (½ tasse) de fécule de maïs
125 mL (½ tasse) de farine
175 m L (¾ tasse) de soda glacé
Sel et poivre du moulin
Huile végétale pour la friture
12 huîtres
1. Battre ensemble le miso, le vinaigre de riz et l’huile végétale. Saler et poivrer légèrement. Mettre de côté.
2. Dans une grande poêle, cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée, de 1 à 3 minutes selon leur grosseur. Les sortir de la poêle et les mettre tout de suite dans un bain d’eau glacée pour freiner leur cuisson. Quand elles sont froides, les égoutter et les mettre de côté.
3. Combiner la fécule de maïs et la farine dans un grand bol. Incorporer au fouet le soda jusqu’à ce que la pâte à frire soit onctueuse. Saler et poivrer.
4. Chauffer 5 cm (2 po) d’huile végétale dans un wok ou une casserole profonde, jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 °C (350 °F) ou qu’un morceau de pain y brunisse en 15 secondes. Prendre quelques huîtres, les enrober de pâte et les faire frire 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’huîtres.
5. Pour le service, répartir les asperges entre les assiettes. Verser un filet de sauce au miso sur les asperges et un peu aussi sur le reste de l’assiette. Coiffer de 3 huîtres.
Donne 4 portions.
