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Filet de porc à l’asiatique avec pak-choï et nouilles croustillantes
Automne 2016
Le mariage du filet de porc rôti, du pak-choï et des galettes de nouilles croustillantes donne un plat vraiment délicieux. Et ils sont tous cuits sur une seule plaque ! Cela simplifie la préparation et vous fait une présentation spectaculaire. Si vous préférez, vous pouvez préparer une seule galette et la couper en quatre avant de la servir.
Donne de 3 à 4 portions.
210 g (7 oz) de nouilles à chow mein fraîches
30 mL (2 c. à soupe) de sauce hoisin
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
2 mL (½ c. à thé) de sauce chili asiatique (sriracha)
750 g (1½ lb) de filet de porc
Sel et poivre noir
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
250 g (8 oz) de jeunes pak-choïs, coupés en deux
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de sésame
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
1 gros œuf, battu
175 mL (¾ tasse) d’oignons verts tranchés finement
10 mL (2 c. à thé) de graines de sésame grillées
30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Mettre les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et les couvrir d’eau bouillante. Les laisser baigner 2 minutes, pour les amollir, puis les égoutter.
3. Combiner la sauce hoisin, la sauce soja et la sauce chili asiatique. Éponger le porc avec du papier absorbant, le saler et le poivrer. Faire chauffer une grande poêle à frire sur feu vif. Y verser 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale et y faire rissoler le porc 1 minute sur chaque face (4 minutes en tout) ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer la poêle du feu et mettre le porc sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Badigeonner le dessus et les côtés du porc avec 15 mL (1 c. à soupe) du mélange de sauces. Passer au four 10 minutes.
4. Retourner le pak-choï dans le reste de l’huile végétale (15 mL/1 c. à soupe), le saler et le mettre de côté.
5. Combiner le reste du mélange de sauces, l’huile de sésame, l’ail et l’œuf battu. Y ajouter les nouilles et l’oignon vert. Bien saler et retourner les nouilles dans la sauce pour bien les en enduire. Étaler les nouilles sur la partie libre de la plaque pour obtenir 4 galettes. Remettre au four et poursuivre la cuisson 5 minutes. Au bout de 5 minutes, retourner les galettes à l’aide d’une grande spatule et déposer le pak-choï aux endroits libres sur la plaque. Remettre au four et cuire encore de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du porc atteigne entre 60 et 63 °C (140 et 145 °F), les galettes de nouilles soient croustillantes et le pak-choï ait flétri et soit doré. Retirer la plaque du four et laisser le porc reposer quelques minutes avant de le découper. Parsemer les nouilles des graines de sésame grillées et de la coriandre.
Donne de 3 à 4 portions.
