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Salade de roquette avec clémentines et jambon serrano croustillant
Temps des fêtes 2010
La roquette est une laitue amère qui s’accommode bien d’agrumes et d’autres aliments aux saveurs prononcées.
Donne 6 portions.
45 à 60 mL (de 3 à 4 c. à soupe) d’huile d’olive
6 tranches de jambon serrano ou de prosciutto
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
1 petite gousse d’ail hachée menu
1 pincée de sel
Plusieurs tours de moulin à poivre noir
3 ou 4 clémentines
142 g (1 boîte) de jeunes feuilles de roquette ou d’un mélange de jeunes feuilles de roquette et d’épinards
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Badigeonner une grande plaque à pâtisserie d’un peu d’huile d’olive. Étaler les tranches de jambon à plat sur la plaque et les badigeonner d’un peu d’huile. Les mettre au four de 8 à 10 minutes, le temps qu’elles deviennent croustillantes. Les faire refroidir sur du papier essuie-tout.
3. Fouetter 25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail, le sel et le poivre. (Si la salade est préparée à l’avance, conserver ses éléments séparément dans un récipient hermétique jusqu’à 1 journée au réfrigérateur. Quand la vinaigrette sera ramenée à la température ambiante, elle perdra son aspect trouble.)
4. Au moment de servir, peler les clémentines, en prenant soin d’enlever les parties blanches qui adhèrent aux quartiers. Mettre la roquette dans un grand saladier. Arroser de la vinaigrette et remuer pour bien enrober les feuilles de laitue. Répartir la salade entre les assiettes. Garnir de quelques quartiers de clémentine et d’un morceau de jambon croustillant.
Donne 6 portions.
