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Moutarde au cidre et à l’abricot
Début de l'été 2016
Cette moutarde doublement fruitée est une délicieuse douceur estivale. Comme elle doit reposer une semaine au réfrigérateur avant d’être utilisée, il faut s’y prendre à l’avance. Avec la maturation, la moutarde perd de son amertume et gagne une belle profondeur de saveurs fruitées qui s’harmonisent bien avec les mets cuits sur le barbecue, mais aussi avec la cuisine plus raffinée.
Donne 375 mL (1½ tasse).
125 mL (½ tasse) d’abricots séchés hachés
125 mL (½ tasse) de cidre tranquille (remuer pour dissiper le gaz carbonique)
125 mL (½ tasse) de vinaigre de cidre
30 mL (2 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
15 mL (1 c. à soupe) de graines de moutarde brune
60 mL (¼ tasse) de moutarde en poudre Keen’s
1 mL (¼ c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) de cidre tranquille (remuer pour dissiper le gaz carbonique)
125 mL (½ tasse) de vinaigre de cidre
30 mL (2 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
15 mL (1 c. à soupe) de graines de moutarde brune
60 mL (¼ tasse) de moutarde en poudre Keen’s
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1. Combiner tous les ingrédients dans un bocal en verre de 500 mL (2 tasses). Couvrir lâchement et laisser reposer 24 heures sur le comptoir. Verser la préparation dans un robot culinaire et actionner au mode impulsions jusqu’à ce que les abricots soient réduits en purée et que la moutarde soit presque lisse (les graines de moutarde doivent rester entières). Couvrir la moutarde et la réfrigérer 1 semaine avant de l’utiliser. Elle se conservera 1 mois au réfrigérateur.
Donne 375 mL (1½ tasse).
