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Salade d’abricots, de radis et d’endives relevée d’une vinaigrette au fromage bleu
Début de l'été 2020
Cette salade complexe fait vibrer toutes les cordes gustatives en utilisant le radicchio et l’endive pour l’amertume, le vinaigre pour l’acidité, le fromage bleu pour le salé, les radis pour le piquant et les abricots pour le sucré.
Donne de 6 à 8 portions.
10 mL (2 c. à thé) de moutarde en grains
10 mL (2 c. à thé) de miel
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive
60 mL (1/4 tasse) de fromage bleu crémeux (Saint Agur, Bénédictin Bleu, Cashel Blue, etc.)
1,25 L (5 tasses) de laitue boston ou bibb, lavée et déchirée en gros morceaux
1/2 radicchio, étrogné, coupé en quatre et tranché en lanières
1 endive belge, coupée en rondelles dans le sens de la largeur
2 à 3 abricots frais, dénoyautés et tranchés
3 radis, tranchés en très fines rondelles
80 mL (1/3 tasse) de pacanes, légèrement grillées, puis hachées grossièrement
- 1 Dans un petit bol, bien combiner au fouet la moutarde, le miel, le sel et le vinaigre. Y incorporer au fouet l’huile d’olive. À l’aide d’une fourchette, écraser le fromage dans la vinaigrette jusqu’à ce qu’il soit brisé en morceaux de la grosseur d’un petit pois. Mettre la vinaigrette dans un récipient portable et la laisser dans ce récipient jusqu’au moment de l’utiliser.
2 Mettre la laitue au centre d’un grand plateau de service et l’entourer de radicchio. Disposer l’endive au centre et la garnir d’abricots, de radis et de pacanes. Agiter la vinaigrette pour la rendre de nouveau homogène et la verser sur toute la salade. Bien mélanger et servir.
Donne de 6 à 8 portions.
