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Chutney aux pommes et au whisky
Temps des fêtes 2016
Avec ses saveurs douces et piquantes sur fond de whisky moelleux, ce chutney est le parfait compagnon de notre dinde rôtie glacée à l’érable et à la sauge. Il est délicieux aussi avec le poulet rôti ou un rôti de porc, et fait belle figure sur une assiette de fromages et de charcuteries. Vous voudrez peut-être même doubler la recette pour en avoir plus sous la main pour le temps des Fêtes.
Donne environ 500 mL (2 tasses).
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin
750 mL (3 tasses) de pommes à cuire au goût acidulé, pelées et coupées en dés (northern spy, empire, crispin ou granny smith)
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
5 mL (1 c. à thé) de moutarde sèche
80 mL (⅓ tasse) de vinaigre de cidre
60 mL (¼ tasse) de whisky canadien (recette développée avec le concours de Forty Creek)
2 mL (½ c. à thé) de thym frais et/ou de sauge, haché(e)
1. Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Y faire revenir l’oignon environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit amolli. Ajouter l’ail, le sel et le poivre; faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce que l’ail embaume.
2. Incorporer en remuant les pommes, le sucre, la moutarde, le vinaigre et le whisky; porter à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et cuire à petits bouillons, en remuant souvent, pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient translucides et que le chutney ait épaissi un peu (il épaissira davantage en refroidissant). Incorporer le thym ou la sauge. Laisser refroidir un peu. Servir tiède ou transférer dans un bocal ou un contenant hermétique et réfrigérer un maximum de 2 semaines. Réchauffer quelque peu avant de servir.
Donne environ 500 mL (2 tasses).
