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Tarte Tatin
Automne 2000
Cette tarte aux pommes est un excellent dessert d'automne. Cuites au four à feu très doux pendant plusieurs heures, les pommes fondent dans une belle masse dorée. Une fois refroidie, la tarte se coupe comme un gâteau. Servez-la saupoudrée de cannelle et accompagnée de crème glacée à la réglisse. Cette tarte se conservera très bien au réfrigérateur et elle restera fraîche environ 10 jours. Vous pouvez remplacer le piment de la Jamaïque par 2 mL (½ c. à thé) de cannelle.
Donne 8 portions.
8 pommes Spy
15 mL (1 c. à soupe) de zeste d'orange râpé
1 mL (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque
175 mL (¾ tasse) de sucre
125 mL (½ tasse) de raisins secs, facultatif
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) de zeste d'orange râpé
1 mL (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque
175 mL (¾ tasse) de sucre
125 mL (½ tasse) de raisins secs, facultatif
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
1. Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF).
2. Peler les pommes, retirer le cœur et couper en tranches fines. Ajouter en brassant le zeste de citron et le piment de la Jamaïque.
3. Dans un moule à gâteau de 23 cm (9 pouces) de diamètre, disposer les tranches de pomme en minces rangées, le côté rond touchant le côté du moule, puis remplir le centre et les autres espaces. Saupoudrer de sucre et parsemer de raisins secs et de noix de beurre au fur et à mesure. Les pommes devraient dépasser de 2,5 cm (1 po) le rebord du moule; elles réduiront en cuisant. Recouvrir d'un papier d'aluminium, placer le moule sur une plaque à biscuits et mettre au four.
4. Cuire 5 heures. Éteindre le four et retirer le papier d'aluminium. Laisser refroidir au four. Retirer du four et renverser sur une assiette munie d'un mince rebord.
2. Peler les pommes, retirer le cœur et couper en tranches fines. Ajouter en brassant le zeste de citron et le piment de la Jamaïque.
3. Dans un moule à gâteau de 23 cm (9 pouces) de diamètre, disposer les tranches de pomme en minces rangées, le côté rond touchant le côté du moule, puis remplir le centre et les autres espaces. Saupoudrer de sucre et parsemer de raisins secs et de noix de beurre au fur et à mesure. Les pommes devraient dépasser de 2,5 cm (1 po) le rebord du moule; elles réduiront en cuisant. Recouvrir d'un papier d'aluminium, placer le moule sur une plaque à biscuits et mettre au four.
4. Cuire 5 heures. Éteindre le four et retirer le papier d'aluminium. Laisser refroidir au four. Retirer du four et renverser sur une assiette munie d'un mince rebord.
Donne 8 portions.
