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Gâteau blintz aux pommes et à la ricotta
Temps des fêtes 2021
Le blintz est une crêpe au beurre farcie de fromage sucré. Cette recette s’inspire de la modeste recette de ma grand-mère, qui servait ses blintzes avec du beurre de pomme, et la transforme en un dessert époustouflant. Ne soyez pas découragé par la quantité de crêpes qui composent le gâteau. Le travail est moins exigeant qu’il n’y paraît et vous serez grandement récompensé lorsque vous couperez le premier morceau sous les acclamations et les applaudissements de vos invités.
Donne de 8 à 10 portions.
4 œufs
2 jaunes d’œufs
625 mL (2 1/2 tasses) de lait entier
10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
500 mL (2 tasses) de ricotta riche en matière grasse
125 mL (1/2 tasse) de crème 35 %
60 mL (1/4 tasse) de sucre granulé
375 mL (1 1/2 tasse) de beurre de pomme
1 mL (1/4 c. à thé) de cannelle
1. Mettre les œufs, les jaunes d’œufs, le lait et l’extrait de vanille dans le pichet d’un mélangeur. Bien mélanger. Ajouter la farine et le beurre, et mélanger au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Transférer la pâte dans un récipient hermétique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure, mais pas plus de 2 jours.
2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm (9 1/2 po) sur feu mi-doux. Verser 60 mL (1/4 tasse) de la pâte au centre de la poêle. Faire rapidement tournoyer la poêle pour que la pâte s’étale en une couche uniforme. Cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée en dessous et bien cuite (1 minute environ). Ne pas la retourner. La transférer sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste de la pâte, et empiler les crêpes en les séparant les unes des autres par une feuille de papier sulfurisé. On devrait obtenir environ 24 crêpes.
3. Combiner au fouet la ricotta, la crème et le sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
4. Une fois les crêpes refroidies, placer 1 crêpe sur une assiette à gâteau sur pied. Étendre 30 mL (2 c. à soupe) du mélange de ricotta sur la crêpe. Couvrir d’une autre crêpe et étaler sur celle-ci 30 mL (2 c. à soupe) de beurre de pomme. Continuer ainsi en alternant entre le mélange de ricotta et le beurre de pomme jusqu’à ce que toutes les crêpes soient empilées.
5. Finition – Transférer le reste du mélange de ricotta sur la crêpe du dessus, au centre, et l’étaler joliment avec le dos d’une cuiller. Saupoudrer de cannelle.
6. Laisser refroidir le gâteau 1 heure au réfrigérateur avant de le couper.
Donne de 8 à 10 portions.
