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Crêpes aux pommes garnies de cheddar extra-fort et accompagnées de yogourt au sirop d’érable
Automne 2008
Il faut utiliser des pommes ontariennespour cette recette. Les variétés empire,mcIntosh et spartan sont toutes de saisonet sont excellentes avec notre savoureuxcheddar. C’est un plat très polyvalentqu’on peut servir un soir en dessert et lelendemain (s’il en reste) au lunch avecune salade croquante.
Donne 4 portions.
Crêpes
2 jaunes d’œufs plus 1 œuf entier
25 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
25 mL (2 c. à soupe) de rhum foncé, de brandy ou de liqueur d’orange
50 mL (¼ tasse) plus 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
375 mL (1½ tasse) de lait
Yogourt
175 mL (¾ tasse) de yogourt nature (d’une teneur en matières grasses d’au moins 2 %)
25 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Pommes
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé
3 grosses pommes (environ 750 g/1½ lb),
pelées et coupées en petits dés
5 mL (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) de fécule de maïs
50 mL (¼ tasse) de jus de pomme ou d’eau
50 mL (¼ tasse) de cassonade foncée
50 mL (¼ tasse) d’huile végétale
375 mL (1½ tasse) de cheddar extra-fort
1. Dans un bol de grosseur moyenne,battre les jaunes d’œufs, l’œuf, lesucre, la vanille, le rhum, le beurre, lafarine et la moitié du lait. Lorsque lapréparation est homogène et n’a plusde grumeaux, incorporer au fouet lereste du lait. Laisser reposer au moins2 heures ou toute la nuit.
2. Mélanger le yogourt et le sirop d’érable. Garder au réfrigérateur jusqu’au service.
3. Faire fondre le beurre dans une poêlede grosseur moyenne, sur feu moyen.Y faire revenir les pommes, le gingembre,le sel et la cannelle jusqu’àce que les pommes soient tendressous les dents d’une fourchette (environ 12 minutes).
4. Mélanger la fécule de maïs et le jusde pomme dans un petit bol, jusqu’àce que la fécule se soit dissoute.Verser sur les pommes et ajouter lacassonade. Cuire jusqu’à ce que lesucre soit dissous et que la préparationait épaissi (environ 1 minute).
5. Badigeonner une poêle antiadhésived’un tout petit peu d’huile végétale.Le fond de la poêle devrait avoir undiamètre d’environ 20 cm (8 po).
6. Chauffer la poêle sur feu mi-vifjusqu’à ce qu’elle soit chaude. Utiliser en guise de louche une tasse àmesurer d’une contenance de 50 mL(¼ tasse).
7. Remplir de pâte à crêpe presquetoute la tasse à mesurer. Verser lapâte dans la poêle et la répartir uniformémenten inclinant la poêle en unmouvement circulaire.
8. Attendre que la crêpe soit légèrementdorée (environ 1 minute), puis laretourner à l’aide d’une spatulemince et dorer la deuxième face (environ 30 secondes).
9. Mettre la crêpe sur une assiette propreet répéter jusqu’à ce qu’il ne resteplus de pâte. Cela devrait donnerenviron 15 crêpes.
10. Déposer, au centre des crêpes, 15 mL(1 c. à soupe) de la préparation auxpommes. Plier les crêpes en quatre,puis les presser délicatement pourrépartir la préparation aux pommes.Beurrer un plat de cuisson de 18 x28 cm (7 x 11 po). Y disposer les crêpespour qu’elles se chevauchent un peu.
11. Répandre le fromage sur les crêpes etles cuire au four à 200 °C (400 °F)jusqu’à ce que le fromage soit légèrementdoré.
12. Servir les crêpes chaudes avec unecuillérée de yogourt au sirop d’érable.
Donne 4 portions.
