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Minipaninis aux pommes, au fromage et aux noix
Automne 2014
Ces petits paninis sont très savoureux et font des hors-d’œuvre festifs. Il est préférable d’opter pour une pomme à la fois sucrée et acidulée qui conserve ses saveurs à la cuisson, comme la spartan, l’empire ou l’idared. Si vous préférez un goût plus acidulé, optez pour la granny smith. Choisissez un fromage au goût prononcé avec une saveur de noisette et une texture bien fondante. Vous pouvez essayer le Five Brothers de Gunn’s Hill, le Niagara Gold ou le Louis D’or, trois fromages canadiens, ou opter pour un appenzeller ou un gruyère.
Donne 12 minipaninis.
10 mL (2 c. à thé) de beurre, ramolli
10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale
4 tranches de pain au levain ou de pain de seigle léger (voir l’ASTUCE)
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
125 g (4 oz) de fromage fondant au goût de noisette, coupé en tranches minces
1 pomme spartan, empire ou idared, coupée en tranches minces
30 mL (2 c. à soupe) de noix grillées, hachées
1. Préchauffer une presse à panini ou chauffer une poêle à fond cannelé sur feu moyen.
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre avec l’huile jusqu’à homogénéité. Tartiner uniformément de ce mélange un côté de chaque tranche de pain.
3. Tartiner uniformément de moutarde le côté non beurré de 2 des tranches de pain. Déposer le quart du fromage uniformément sur les tranches tartinées de moutarde. Y ajouter des tranches de pomme et parsemer de noix. Garnir du reste du fromage en le répartissant également entre les 2 tranches de pain. Couvrir des tranches de pain qui restent, côté beurré à l’extérieur.
4. Mettre les sandwichs dans la presse à panini ou dans la poêle à fond cannelé (ramener à feu mi-doux si on utilise une poêle) et cuire de 3 à 4 minutes, en appuyant sur les sandwichs, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et doré et que le fromage ait fondu.
5. Transférer les paninis sur une planche à découper. Les laisser refroidir 1 minute. Couper chaque panini en 3 morceaux ou 6 triangles.
Astuce : Pour faire ces paninis, il est préférable d’utiliser de grandes tranches de pain d’environ 15 à 18 cm (6 à 7 po) de largeur, 12 cm (5 po) de longueur et 1 cm (½ po) d’épaisseur. Si vos tranches de pain sont plus petites, vous pouvez en doubler le nombre et mettre la moitié de la garniture prévue dans chaque sandwich.
Donne 12 minipaninis.
