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Farce aux pommes, au bacon et aux pacanes
Automne 2015
Cette farce se distingue par sa fabuleuse combinaison de saveurs. Nous préférons la cuire séparément, pour favoriser une cuisson plus uniforme de la dinde.
Donne 2,5 L (10 tasses) de farce.
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé et un peu plus pour en enduire le plat de cuisson
375 mL (1½ tasse) d’oignons hachés finement
250 mL (1 tasse) de céleri haché finement
45 mL (3 c. à soupe) d’ail haché finement
750 mL (3 tasses) de pommes acides(p. ex., granny smith) non pelées, coupées en dés fins
30 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche hachée grossièrement
Morceaux de bacon poêlés (réservés de la recette de dinde rôtie au cidre)
3 L (12 tasses) de pain de la veille, coupé en cubesde 2,5 cm (1 po)
175 mL (¾ tasse) de pacanes, hachées grossièrement
Sel et poivre du moulin
750 mL à 1 L (3 à 4 tasses) de bouillon de poulet savoureux
375 mL (1½ tasse) d’oignons hachés finement
250 mL (1 tasse) de céleri haché finement
45 mL (3 c. à soupe) d’ail haché finement
750 mL (3 tasses) de pommes acides
30 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche hachée grossièrement
Morceaux de bacon poêlés (réservés de la recette de dinde rôtie au cidre)
3 L (12 tasses) de pain de la veille, coupé en cubes
175 mL (¾ tasse) de pacanes, hachées grossièrement
Sel et poivre du moulin
750 mL à 1 L (3 à 4 tasses) de bouillon de poulet savoureux
1. Préparer la farce pendant que rôtit la dinde. Faire fondre, sur feu mi-vif, 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans la poêle qui a servi à cuire le bacon. Ajouter les oignons et le céleri, et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides (10 minutes environ). Ajouter l’ail et les pommes, et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter la sauge et les morceaux de bacon qui avaient été mis de côté. Réchauffer le tout environ 2 minutes.
2. Dans un grand bol, bien combiner les cubes de pain, les pacanes et la préparation au bacon. Bien saler et poivrer. Verser lentement le bouillon de poulet sur le pain, en commençant par750 mL (3 tasses) de bouillon, et en rajouter s’il le faut. Remuer de temps en temps les ingrédients. Il faut que tout le pain soit légèrement mouillé. Il ne faut pas qu’il soit trop mouillé et pâteux.
3. Beurrer un plat en verre allant au four et y mettre la farce. Couvrir le plat de papier d’aluminium et le mettre au four40 minutes. Retirer alors le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus de la farce soit légèrement doré (20 minutes environ). Garder la farce chaude jusqu’au service.
2. Dans un grand bol, bien combiner les cubes de pain, les pacanes et la préparation au bacon. Bien saler et poivrer. Verser lentement le bouillon de poulet sur le pain, en commençant par
3. Beurrer un plat en verre allant au four et y mettre la farce. Couvrir le plat de papier d’aluminium et le mettre au four
Donne 2,5 L (10 tasses) de farce.
