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Soupe aux courges d’automne
Automne 2012
Cette soupe consistante et très goûteuse est accompagnée d’un muffin moelleux. Le mélange de différentes variétés de courges (musquée, buttercup, hubbard, poivrée, dumpling, etc.) y apporte des saveurs intenses.
Donne de 6 à 8 portions.
45 mL (3 c. à soupe) de beurre
375 mL (1½ tasse) d’oignons, hachés
250 mL (1 tasse) de carottes, hachées
250 mL (1 tasse) de céleri, haché
125 mL (½ tasse) de poireaux (que les parties blanches), hachés
3 gousses d’ail, émincées
Sel et poivre du moulin
60 mL (¼ tasse) de vin blanc
30 mL (2 c. à soupe) de farine
1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes
375 mL (1½ tasse) de pommes de terre rouges, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
750 mL (3 tasses) d’un mélange de courges d’automne, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
15 mL (1 c. à soupe) de thym frais, haché
5 mL (1 c. à thé) de romarin frais, haché
2 feuilles de laurier
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
2 mL (½ c. à thé), ou au goût, de sauce piquante
1. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Y faire suer l’oignon, la carotte, le céleri, le poireau et l’ail 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mous. Saler et poivrer.
2. Ajouter le vin blanc et le réduire 2 minutes. Saupoudrer les légumes de la farine et les cuire ensemble 2 minutes ou jusqu’à ce que la farine ait été absorbée. Ajouter graduellement le bouillon de légumes, en le remuant avec les légumes, jusqu’à ce qu’il y soit bien incorporé. Porter à ébullition, puis ajouter les pommes de terre, les courges, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
3. Ramener à feu mi-doux et mijoter de 15 à 20 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter la crème et la sauce piquante, et mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se marient. Saler et poivrer.
Donne de 6 à 8 portions.
