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Salade de légumes-feuilles d’automne arrosée d’une vinaigrette miel et citron
Automne 2010
Les savoureux légumes-feuilles frais cueillis se marient avec bonheur avec le goût piquant du citron et la douceur du miel. Utilisez un seul légume-feuille, un mélange (épinards, roquette, chicorée rouge, romaine, jeunes feuilles de betteraves, escarole, etc.) ou vos laitues préférées avec le chou pour obtenir une salade goûteuse aux textures contrastantes.
Donne 6 portions.
Vinaigrette
2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé finement
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
15 mL (1 c. à soupe) de miel liquide
5 mL (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 pincée de poivre frais moulu
75 mL (⅓ tasse) d’huile de pépins de raisin ou d’huile d’olive douce
Salade
750 mL (3 tasses) de chou de Savoie en fines lanières
125 mL (½ tasse) de noisettes
1,5 L (6 tasses) de légumes-feuilles mélangés
Sel marin et poivre frais moulu
1. Vinaigrette – Fouetter le zeste de citron, le jus de citron, le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l’huile petit à petit tout en fouettant. Réserver.
2. Salade – Mélanger le chou et 50 mL (¼ tasse) de la vinaigrette. Couvrir et réfrigérer le reste de la vinaigrette jusqu’au moment du service. Laisser le chou macérer au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement flétri (ou le mettre au frais un maximum de 24 heures).
3. Chauffer une poêle sèche sur feu modéré. Mettre les noisettes à griller dans la poêle en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles commencent à embaumer et que la peau commence à se fissurer (5 minutes environ). Étaler les noisettes sur un linge propre pour les laisser tiédir. Enlever la peau des noisettes en les frottant. Hacher les noisettes grossièrement et les laisser refroidir complètement.
4. Juste avant de servir, égoutter le surplus de liquide du chou flétri et mélanger celui-ci avec les légumes-feuilles dans un bol. Ajouter la vinaigrette réservée et bien remuer. Répartir la salade entre les assiettes, parsemer de noisettes, et saler et poivrer au goût.
Donne 6 portions.
