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Salade d’oranges
Été 2013
Il y a maintes versions de cette salade du Moyen-Orient. Elles sont toutes délicieusement rafraîchissantes. L’eau de fleur d’oranger est traditionnellement utilisée pour donner à un plat une subtile saveur d’orange, un rôle que jouent ici avec brio quelques gouttes de liqueur d’orange. Cette salade nettoie et rafraîchit le palais. Nous la recommandons donc pour accompagner du poulet, des hamburgers, des côtes ou de l’agneau bien relevés d’épices. Elle offre un magnifique contraste avec leurs saveurs piquantes et fumées.
Donne de 6 à 8 portions.
4 grosses oranges navel ou 6 de grosseur moyenne
15 mL (1 c. à soupe) de liqueur d’orange (p. ex., Grand Marnier)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
0,5 mL (⅛ c. à thé) de sel
¼ d’oignon rouge de grosseur moyenne, coupé en très fines tranches
60 mL (¼ tasse) d’amandes effilées, grillées
6 dattes dénoyautées, coupées en petits morceaux
2 ou 3 brins de menthe fraîche
1. Couper le dessus et le dessous des oranges pour que les segments soient exposés. Exprimer le jus de ces morceaux coupés, au-dessus d’un petit bol, et y ajouter la liqueur d’orange, l’huile et le sel. Battre au fouet et mettre de côté.
2. À l’aide d’un couteau de chef, ôter l’écorce et la peau blanche des oranges, puis couper les oranges dans le sens de la largeur pour obtenir des tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Disposer les tranches d’orange dans un grand plat de service de manière à ce qu’elles se chevauchent un peu, ou bien dans un récipient plat si la salade est transportée. Les parsemer des oignons. Battre au fouet la préparation à base de jus d’orange et en arroser les oranges. Passer à la prochaine étape si la salade est servie dans un délai de quelques heures. Sinon, la couvrir et la garder au réfrigérateur au maximum 1 journée.
3. Au moment de servir ou de transporter la salade, parsemer les oranges d’amandes, de morceaux de dattes et de feuilles de menthe déchirées.
Donne de 6 à 8 portions.
