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1. Préparer les pistaches miellées et les mettre de côté.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Fond de tarte – Combiner les miettes de spéculos, le sucre et le beurre fondu. Foncer de cette préparation le fond et les parois d’un moule à tarte de 23 cm (9 po). Cuire au four 10 minutes, puis laisser refroidir complètement.

4. Glace au nougat – Mettre la crème 35 % et la crème sure dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet. Les battre jusqu’à ce qu’elles forment des pointes molles. Garder cette préparation au réfrigérateur.

5. Mettre le miel et tout le sucre sauf 7 mL (1½ c. à thé) dans une petite casserole à fond épais. Cuire ce sirop sur feu modéré, sans le remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 120 °C (248 °F).

6. Meringue – Pendant la cuisson du sirop, mettre les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet. Battre ces ingrédients à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter en pluie le sucre qui reste (7 mL/1½ c. à thé) et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit brillante et forme des pointes moyennement fermes. Quand le sirop de miel est prêt, régler le batteur à basse vitesse et ajouter le sirop lentement, en filet. Quand tout le sirop a été incorporé, régler le batteur à vitesse élevée et battre la préparation jusqu’à ce qu’elle ait été refroidie (5 minutes environ).

7. À l’aide d’une spatule, mettre la meringue sur le mélange de crème 35 % et de crème sure fouettées qui avait été mis de côté. Parsemer la meringue de toutes les pistaches miellées sauf environ 30 mL (2 c. à soupe). Arroser ensuite cela de l’huile d’orange, en filet. (Les pistaches miellées qui restent pourront servir à décorer la tarte avant de la servir.) Mélanger ensuite délicatement tous ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Verser cette garniture sur le fond de tarte et laisser la tarte au congélateur jusqu’au lendemain.

8. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

9. Abricots miellés – Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Enduire les abricots de jus de citron et les disposer sur une plaque à pâtisserie. À l’aide d’un cuiller, enduire les abricots de miel et les cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans avoir perdu leur forme. Les abricots peuvent être cuits jusqu’à 4 heures avant le service.

10. Sortir la tarte du congélateur et la couper en portions à l’aide d’un couteau tranchant. Garnir chaque portion de 2 moitiés d’abricot, d’un filet de miel et des pistaches miellées qui restent. (Couper les abricots en quatre s’ils sont gros.) Laisser la tarte ramollir de 5 à 10 minutes à la température ambiante avant de la servir.

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la mettre de côté.

2. Mettre le miel dans un petit plat allant au micro-ondes et le passer environ 10 secondes au four à micro-ondes, pour le liquéfier. Ajouter les pistaches et les retourner dans le bol pour les enduire du miel. Ajouter le sucre et bien mélanger. Étaler les pistaches sur la plaque à pâtisserie et les cuire au four de 10 à 12 minutes en les remuant au bout de 5 minutes. Les laisser refroidir complètement et les dissocier si elles sont collées ensemble.