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Parfaits aux biscuits moulés à la noix de coco et à l’orange
Temps des fêtes 2010
Les couches de biscuits à la noix de coco et à l’orange ramollissent entre les couches de crème mascarpone au chocolat blanc et de quartiers d’orange aromatisés de Grand Marnier.
Donne 6 parfaits.
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
250 mL (1 tasse) de mascarpone sorti du réfrigérateur 1 heure avant
90 g (3 oz) de chocolat blanc haché, fondu
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
125 mL (½ tasse) de chair de noix de coco râpée, sucrée, légèrement grillée, et un peu plus pour la garniture
375 mL (1½ tasse) de quartiers d’orange débarrassés de leurs membranes (une tangerine, une clémentine ou une orange navel ferait l’affaire)
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
30 mL (1 oz) de Grand Marnier
12 biscuits moulés à la noix de coco et à l’orange
1. Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pointes molles et la mettre au frais. Fouetter le mascarpone à l’aide d’un batteur réglé à basse vitesse pour le ramollir, puis ajouter le chocolat blanc fondu tout en fouettant à faible vitesse (ne pas s’en faire si la prépa ration a un aspect granuleux, car elle de viendra lisse). Incorporer la crème fouettée à la préparation de mascarpone à faible vitesse, puis ajouter la vanille. Incorporer 125 mL (½ tasse) de chair de noix de coco râpée. Mettre la crème dans une poche à douille (il n’est pas nécessaire de la munir d’une douille).
2. Dans un autre bol, mélanger les quartiers d’orange, le sucre et le Grand Marnier jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
3. Assemblage – Forcer un petit peu de crème au fond de 6 coupes à parfait (un verre à vin sans pied fait aussi bel effet). Mettre quelques quartiers d’orange et un peu de leur jus sur la crème, puis un biscuit. Répéter la crème, les quartiers d’orange, le jus et un biscuit. Coiffer du reste de la crème, des quartiers d’orange et du jus, puis parsemer de noix de coco grillée. Mettre les parfaits au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Les parfaits peuvent être assemblés une journée entière à l’avance.
Donne 6 parfaits.
