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Spaghettis à la sauce tomate tout-en-un
Automne 2020
La cuisson des pâtes à même la sauce est une technique italienne que les cuisiniers nord-américains friands de plats n’exigeant qu’une seule casserole ont vite adoptée. L’amidon des spaghettis crée une texture riche et soyeuse semblable à celle du risotto.
Donne 4 portions.
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
4 gousses d’ail, tranchées finement
450 g (1 lb) de tomates très mûres, coupées en morceaux
2 brins de basilic (n’utiliser que les feuilles) et quelques autres feuilles pour la décoration
7 mL (1½ c. à thé) de sel de mer fin
Poivre du moulin (au goût)
1,125 L (4 ½ tasses) d’eau
450 g (1 lb) de spaghettis séchés (idéalement d’une marque italienne)
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé finement et un peu plus pour la table
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés
1. Faire chauffer l’huile d’olive et l’ail sur feu moyen, dans une grande casserole en acier inoxydable à fond épais. Lorsque l’ail commence à grésiller, le cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais sans le laisser brunir. Incorporer les tomates et les enrober de l’huile parfumée à l’ail. Ajouter ensuite les feuilles de basilic, le sel, le poivre et l’eau. Porter à feu vif. Lorsque l’eau et les tomates se mettent à bouillir, couper les pâtes en deux et les mettre dans la casserole. Lorsque l’ébullition reprend, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Remuer les pâtes avec des pinces de temps en temps au début, puis constamment vers la fin, jusqu’à ce qu’elles soient cuites al dente et que le liquide ait été réduit et ait la consistance d’une sauce (10 minutes environ).
2. Retirer la casserole du feu. Incorporer petit à petit le parmesan, puis le beurre. Goûter et ajouter du sel s’il le faut. Répartir les spaghettis dans 4 bols peu profonds préalablement réchauffés et décorer de fromage et de basilic.
Donne 4 portions.
