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Chocolat chaud à la mode d’Oaxaca
Temps des fêtes 2019
À mi-chemin entre un digestif et un dessert, ce chocolat chaud, riche et foncé, révèle des arômes d’orange et un petit goût fumé qui lui vient du mezcal. Si vous n’avez pas de mezcal, un rhum ou un brandy vieillis feront également l’aff aire.
Donne 6 tasses.
500 mL (2 tasses) de lait entier
150 g (5 oz) de chocolat mi-sucré
(70 % de cacao), haché en morceaux de 1 cm (½ po)
30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cacao
15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’agave
15 mL (1 c. à soupe) de zeste d’orange râpé fi nement
5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé fi nement
0,5 mL (⅛ c. à thé) de piment chipotle moulu
1 bonne pincée de sel de mer fin
90 mL (6 c. à soupe) de mezcal
6 petits biscuits pour la décoration
1 Dans une casserole moyenne, chauff er le lait sur feu modéré jusqu’à ce qu’il soit chaud (ne pas l’amener au point d’ébullition). Retirer du feu et incorporer au fouet le chocolat jusqu’à homogénéité. Incorporer au fouet la poudre de cacao, le sirop d’agave, le zeste d’orange, le gingembre, le piment chipotle et le sel. Remettre sur feu modéré et fouetter doucement et constamment jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une crème anglaise. Retirer du feu. Passer la préparation à travers un tamis à mailles fines posé sur une casserole propre. Jeter les matières solides.
2 Incorporer au fouet le mezcal et mettre sur feu mi-doux. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Transvaser le chocolat chaud dans un pichet résistant à la chaleur préalablement réchauff é, puis le verser dans des tasses à es presso préalablement réchauff ées. Décorer chaque tasse d’un biscuit. Servir immédiatement.
Donne 6 tasses.
