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Aiglefin au four vite fait servi avec un sauté de courge, d’oignon et de choux de Bruxelles
Temps des fêtes 2012
Voici un plat de résistance rapide et savoureux. Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous utilisez de l’aiglefin frais. Faute d’aiglefin, utilisez de la morue, du saumon ou du bar commun, et suivez la même méthode de cuisson. Pour le saumon, cependant, il faut prolonger la cuisson de 5 minutes.
Donne 4 portions.
4 filets d’aiglefin ou de morue (environ 175 g/6 oz chacun)
Sel et poivre du moulin, au goût
30 mL (2 c. à soupe) de jus d’orange sanguine
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
125 mL (½ tasse) de chapelure de pain de seigle
60 mL (¼ tasse) de persil haché
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Beurrer un plat de cuisson. Y mettre le poisson, le saler et le poivrer. On peut coller les filets les uns contre les autres, mais sans les faire chevaucher.
3. Mouiller les filets avec le jus d’orange sanguine.
4. Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu mi-doux. Y faire revenir l’ail 1 minute pour le ramollir. Le retirer du feu et y ajouter la chapelure et le persil. Bien mélanger, saler et poivrer. Parsemer les filets de cette chapelure assaisonnée.
5. Enfourner de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un liquide blanc commence à s’écouler du poisson. Servir les filets avec les jus de cuisson, accompagnés du sauté de courge, d’oignon et de choux de Bruxelles.
Donne 4 portions.
Quoi servir
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Doublez les quantités de la recette pour servir ce sauté avec une dinde. La courge buttercup est un peu plus sèche que la courge musquée et a un goût de marron. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la courge musquée.
