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Œufs farcis inspirés des quatre coins du monde
Printemps 2013
Les œufs farcis sont toujours appréciés dans les réceptions. Cette version aux influences des quatre coins de la planète propose quatre garnitures savoureuses et sûres de plaire. Présentez-les sur un grand plateau comme les quatre points cardinaux. Imprimez sur une carte une légende décrivant les différentes garnitures et affichez celle-ci pour que les gens puissent faire la « tournée » du plateau. Cuisez les œufs et préparez les garnitures la veille, puis assemblez le tout le jour du brunch. Avant de farcir les œufs coupés en deux, s’ils ne tiennent pas debout, coupez une mince tranche de la base pour en faire une surface plane.
Donne 8 portions.
16 gros œufs
Sel et poivre
Garniture nordique
60 mL (¼ tasse) de crème sure ou de mayonnaise
30 mL (2 c. à soupe) de saumon fumé haché menu (environ 1 tranche)
5 mL (1 c. à thé) de câpres égouttées, hachées menu
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron frais
16 minces tranches d’oignon rouge (environ 2 cm/¾ po de long)
8 petites lanières de saumon fumé
Garniture orientale
Environ 45 mL (3 c. à soupe) de yogourt nature
15 mL (1 c. à soupe) de chutney Major Grey ou d’un autre chutney aux fruits
1 mL (¼ c. à thé) de poudre de cari
2 minces tranches de concombre de serre, coupées en quatre
Garniture méridionale
60 mL (¼ tasse) de mayonnaise
2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
1 mL (¼ c. à thé) de paprika fumé
4 minces tranches de chorizo séché, coupées de biais, puis coupées de nouveau en deux
Garniture occidentale
½ avocat, coupé en dés (environ 125 mL/½ tasse)
20 mL (4 c. à thé) de jus de citron frais
30 mL (2 c. à soupe) de chair de crabe cuite, effilochée (facultatif)
Germes de radis, de luzerne ou d’oignon
1. Mettre les œufs dans une grande casserole peu profonde ou dans une poêle profonde et y verser de l’eau froide de façon à couvrir les œufs d’au moins 2,5 cm (1 po). Porter à ébullition sur feu vif. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 17 minutes. Vider l’eau chaude et verser de l’eau froide dans la casserole de façon à couvrir les œufs. Laisser reposer en prenant soin de rafraîchir l’eau de temps à autre pour qu’elle reste froide, jusqu’à ce que les œufs soient froids. Égoutter et écaler les œufs. Les rincer et les éponger.
2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier absorbant humide. Couper les œufs en deux dans la longueur en prenant soin d’essuyer la lame du couteau avec un linge humide avant de couper un nouvel œuf. Sortir le jaune de la partie blanche de l’œuf et mettre le jaune de 8 moitiés d’œufs dans chacun des 4 bols qui serviront à la préparation des garnitures. Mettre les blancs, face coupée vers le haut, sur la plaque à pâtisserie chemisée et couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer les blancs jusqu’au moment de l’assemblage, mais un maximum de 1 journée.
3. Garnitures – Écraser à la fourchette les jaunes d’œufs contenus dans chaque bol pour les réduire en fines miettes.
4. Ajouter dans chaque bol les ingrédients propres à chaque garniture. Pour la garniture « nordique », incorporer à la fourchette la crème sure, le saumon haché, les câpres et le jus de citron.
5. Pour la garniture « orientale », incorporer à la fourchette le yogourt, le chutney et la poudre de cari et rajouter un peu de yogourt si la garniture est trop sèche.
6. Pour la garniture « méridionale », incorporer à la fourchette la mayonnaise, la moutarde et le paprika.
7. Pour la garniture « occidentale », écraser l’avocat et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la consistance soit assez lisse avec encore quelques petits morceaux d’avocat. Incorporer le jus de citron et la chair de crabe (si elle est utilisée).
8. Saler et poivrer chaque garniture au goût. Farcir les œufs ou mettre une pellicule plastique directement sur la surface de chaque garniture et réfrigérer 1 journée tout au plus.
9. Au moment de l’assemblage, mettre une cuillerée de chaque garniture dans 8 des blancs d’œufs pour qu’elle forme un bon monticule (s’il y a de la garniture en trop, la réfrigérer pour la servir plus tard sur des craquelins ou des tranches de pain baguette). Décorer et servir sans attendre ou couvrir lâchement de pellicule plastique et réfrigérer un maximum de 8 heures.
10. Juste avant le service, disposer les œufs sur un grand plateau. Décorer les œufs nordiques d’oignon rouge et de lanières de saumon. Insérer les pointes de concombre dans la garniture orientale, pointe vers le bas. Déposer les morceaux de chorizo sur la garniture méridionale en appuyant légèrement dessus. Appuyer un petit bouquet de germes sur la garniture occidentale.
Donne 8 portions.
