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Poulet au gingembre roulé dans du nori
Temps des fêtes 2002
Ne préparez les roulés qu'à la dernière minute, car le nori perd rapidement son croustillant.
125 mL (½ tasse) de gingembre frais haché
500 mL (2 tasses) d'eau
1 grande poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en deux
25 mL (2 c. à soupe) de xérès sec ou de saké
Sel
10 feuilles de nori (varech grillé)
1 bocal de 175 g (6 oz) de gingembre mariné et coupé en lanières
1 avocat mûr
1 Mettre le gingembre, l'eau, le poulet, le xérès et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Tourner le poulet une fois pendant la cuisson. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson.
2 Une fois le mélange refroidi, retirer le poulet du liquide et couper dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur. Couper ensuite chaque tranche en deux.
3 Préparation des roulés : Poser 1 feuille de nori sur une surface plate. Placer deux tranches de poulet bout à bout sur le nori, à environ 2,5 cm (1 po) du bas de la feuille. Couvrir d'environ 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre mariné égoutté et de deux minces morceaux d'avocat. Rouler bien serré et fermer en brossant au pinceau le bout de la feuille à l'eau froide. À l'aide d'un couteau humide, trancher chaque roulé en quatre morceaux. Servir accompagné de trempettes aux poivrons rouges ou à la coriandre ou de sauce au soja et au wasabi.
TREMPETTE AUX POIVRONS ROUGES
Cette trempette pourrait épaissir au bout d'un moment. Si elle vous paraît trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau tiède. Servir avec les sushis boules de riz et le poulet au gingembre roulé dans du nori.
1 poivron grillé, pelé et épépiné
1 gousse d'ail hachée
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
125 mL (½ tasse) de yogourt
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1. Verser le poivron, l'ail et la moutarde dans un robot culinaire. Réduire en purée, puis ajouter le yogourt. Mélanger à nouveau et vérifier l'assaisonnement.
Donne environ 250 mL (1 tasse).
TREMPETTE À LA CORIANDRE
Il vaut mieux la préparer juste une heure ou deux à l'avance pour ne pas qu'elle se décolore. Servir avec les sushis boules de riz et le poulet au gingembre roulé dans du nori.
750 mL (3 tasses) de feuilles de coriandre, légèrement pressées
2 piments verts, épépinés et coupés en dés
1 gousse d'ail hachée
5 mL (1 c. à thé) de sel
10 mL (2 c. à thé) de sucre granulé
Jus d'une demi-lime
50 mL (¼ tasse) d'eau
1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée.
Donne environ 250 mL (1 tasse).
