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1. La veille au soir, mettre la farine, le sel et la levure dans un grand bol. À l’aide d’une cuiller en bois robuste, incorporer l’huile d’olive et l’eau au mélange. À l’aide des mains ou d’un coupe-pâte, pétrir brièvement la pâte, à même le bol, pour qu’elle devienne élastique, mécheuse et légèrement collante. Nettoyer les parois du bol et couvrir la pâte hermétiquement avec de la pellicule plastique. Laisser ensuite la pâte lever de 16 à 18 heures, à la température ambiante.

2. Sauce tomate – Mettre le contenu de la boîte de tomates dans un grand bol. Écraser délicatement les tomates avec les mains et jeter les morceaux de peau, s’il y en a. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire suer l’ail 1½ minute, en le remuant. Ne pas le laisser brunir. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Quand la sauce commence à bouillonner, régler le feu pour qu’elle ne fasse que mijoter doucement, et la cuire, en la remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (15 à 20 minutes). Si la sauce est acidulée, y ajouter du sucre. (La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Prendre soin de la refroidir et de la couvrir au préalable.)

3. Pizza – Verser 60 mL (4 c. à soupe) d’huile d’olive sur une épaisse tôle à rebord antiadhésive de 33 x 45 cm (13 x 18 po). Mettre la pâte sur la tôle et la frotter du reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe). Du bout des doigts, étirer la pâte sur la tôle pour lui donner plus ou moins la forme d’un rectangle. La couvrir ensuite de pellicule plastique et la laisser lever 2 heures à la température ambiante.

4. Pendant que la pâte lève, faire chauffer, sur feu vif, une poêle à fond cannelé. Badigeonner les tranches d’ananas d’un peu d’huile d’olive et les griller jusqu’à ce qu’elles aient été bien marquées par le gril (environ 1½ minute par face). Mettre l’ananas grillé sur une plaque à pâtisserie. Quand il n’est plus très chaud et qu’il peut être manipulé, le couper en petits morceaux. Jeter le trognon.

5. Préchauffer le four 30 minutes à 260 °C (500 °F).

6. Étirer délicatement la pâte avec les doigts pour qu’elle couvre toute la tôle. Étaler dessus à la cuiller 250 mL (1 tasse) de sauce tomate, en laissant intacte une bordure de 2,5 cm (1 po). (Les restes de sauce pourront servir à autre chose.) Mettre sur la sauce le fromage, le jambon, le piment et l’ananas. (Il ne sera peut-être pas nécessaire d’utiliser tout l’ananas.) Cuire la pizza sur la grille du bas du four jusqu’à ce que le dessous de la croûte soit croustillant et que le fromage bouillonne (15 à 18 minutes). (Vérifier la cuisson au bout de 10 minutes. Si le dessous est déjà suffisamment doré, mettre la pizza sur la grille du milieu du four.) Sortir la pizza du four et la laisser refroidir 10 minutes. La parsemer de feuilles de menthe et la couper en pointes avec une roulette à pizza.