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Tartelettes au fromage et à l’abricot sans cuisson
Été 2013
Quand dehors, le mercure grimpe, préparer un dessert sans aucune cuisson permet à la maison de rester une oasis de fraîcheur. Ces tartelettes au fromage seraient aussi bonnes avec des pêches ou des petits fruits, en fait n’importe quel fruit en saison dans les marchés fermiers locaux.
Donne 6 portions.
500 mL (2 tasses) de biscuits secs au gingembre émiettés
60 mL (½ tasse) de beurre fondu
4 abricots (environ 250 g/8 oz)
60 mL (¼ tasse) de confiture d’abricots
15 mL (1 c. à soupe) de nectar d’abricot
175 mL (¾ tasse) de mascarpone
80 mL (⅓ tasse) de fromage à la crème en bloc, ramolli
15 mL (1 c. à soupe) de sucre à glacer
10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange râpé
10 mL (2 c. à thé) de gingembre râpé
1. Mettre les biscuits secs au gingembre dans le bol d’un robot culinaire. Ajouter ensuite le beurre et actionner le robot pour mélanger.
2. Huiler 6 grandes alvéoles d’une plaque à muffins et les chemiser de papier sulfurisé. Comprimer 45 mL (3 c. à soupe) de miettes de biscuits sur le fond et les parois des alvéoles. Les mettre 20 minutes au congélateur.
3. Couper les abricots en deux et retirer le noyau. Hacher 2 moitiés d’abricot et les mettre dans un bol. Découper les moitiés qui restent en 3 tranches chacune et les mettre dans un bol à part.
4. Faire fondre la confiture et le nectar d’abricot jusqu’à ce qu’ils soient tout juste liquéfiés; passer le liquide au tamis pour enlever les morceaux de fruits. Verser la moitié de ce liquide dans chaque bol de fruits.
5. Mélanger, dans un bol de grosseur moyenne, le mascarpone, le fromage à la crème, le sucre, le zeste d’orange, le gingembre et les abricots hachés.
6. Sortir les fonds de tartelettes du congélateur et les laisser 10 minutes à la température ambiante. Passer un couteau entre le moule et la pâte pour soulever les fonds de tartelettes. Enlever le papier sulfurisé.
7. Verser à la cuiller 45 mL (3 c. à soupe) de garniture au fromage dans chaque fond de tartelette. Mettre 3 tranches d’abricot sur le dessus. Refroidir au moins 1 heure ou toute une nuit.
Donne 6 portions.
