Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Salade de laitues nouvelles, de betteraves et de granola
Automne 2019
Les producteurs trouvent toujours de nouvelles façons de nous faire apprécier les légumes-feuilles. Au rayon des fruits et légumes, deux produits relativement nouveaux – la laitue vivante vendue en pot et les emballages de petites pommes de laitue assorties – restent frais plus longtemps que les mélanges de légumes-feuilles. Et tout comme ces mélanges, les petites pommes de laitue se complètent, car les emballages contiennent souvent des laitues aux feuilles douces et d’autres aux feuilles légèrement amères. Dans les deux cas, il ne s’agit pas ici des bonnes vieilles laitues de tous les jours. Recherchez des emballages contenant quatre petites laitues de Californie ou, encore mieux, des laitues vivantes de l’Ontario, vendues dans des pots biodégradables.
Donne de 4 à 6 portions.
3 betteraves moyennes (environ 350 g/12 oz au total)
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
GRANOLA SALÉ
125 mL (1/2 tasse) de pistaches crues écalées, hachées grossièrement
60 mL (1/4 tasse) de noisettes sans peau, hachées grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) de grains de sésame
10 mL (2 c. à thé) de zahtar
250 mL (1 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de miel
6 mL (1 1/4 c. à thé) de sel
1 blanc d’oeuf
1 gros pamplemousse rouge, et
30 mL (2 c. à soupe) de son jus
5 mL (1 c. à thé) de sirop d’agave ou de miel
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
7 mL (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Poivre noir du moulin au goût
2 L (8 tasses) de laitues vivantes (environ 2 laitues) ou de petites pommes de laitue variées, déchirées
60 g (2 oz) de fromage de chèvre non affiné, émietté
1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2 Mettre les betteraves sur une feuille de papier d’aluminium assez grande pour pouvoir les en envelopper. Les arroser d’huile d’olive et les saler et les poivrer. Les envelopper bien serré dans le papier d’aluminium et les enfourner pour 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Quand elles ont suffisamment refroidi pour être manipulées, les peler et les couper en 8 quartiers. Réserver.
3 Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).
4 Combiner tous les ingredients du granola dans un grand bol. Mélanger pour bien humidifier les ingrédients secs. Verser le granola sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et le cuire de 30 à 35 minutes au four ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le laisser refroidir.
5 À l’aide d’un couteau tranchant, peler le pamplemousse et le couper en quartiers en prenant soin d’enlever les membranes. Couper chaque quartier en 3 morceaux et les mettre de côté dans un petit bol. Presser les membranes et les restes du pamplemousse au-dessus d’un autre petit bol pour en extraire le jus. Prélever 30 mL (2 c. à soupe) de ce jus et jeter le reste. Jeter les membranes.
6 Au jus de pamplemousse, incorporer au fouet le sirop d’agave, le sel et le vinaigre de vin rouge, puis incorporer l’huile d’olive vierge extra. Saler et poivrer au goût.
7 Mettre les feuilles de laitue dans un grand bol. Les arroser de la moitié de la vinaigrette. Remuer les betteraves avec le reste de la vinaigrette et en garner les feuilles de laitue. Ajouter les morceaux de pamplemousse, puis le fromage de chèvre. Parsemer la salade d’environ la moitié du granola (garder le reste pour une autre utilisation). Servir immédiatement.
Donne de 4 à 6 portions.
