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Potage aux carottes nouvelles et au fenouil agrémenté d’un filet de crème au cresson
Printemps 2010
C’est autour de l’équinoxe du mois de mars qu’arrivent dans les marchés les premiers sacs ou les premières bottes de carottes nouvelles. Quel plaisir de croquer dans une bonne carotte croustillante après en avoir mangé des ligneuses tout l’hiver. Dans ce potage, ce sont les flocons d’avoine qui donnent cette consistance épaisse et crémeuse, alors que le cresson ajoute un peu de piquant à un potage qui risquerait autrement d’être un peu fade.
Donne de 8 à 10 portions.
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
1 grosse branche de céleri, tranchée
1 oignon de grosseur moyenne, tranché
en rondelles
2 gousses d’ail
De 1 à 1,25 L (de 4 à 5 tasses) de carottes croustillantes, détaillées en rondelles (environ 750 g/1½ lb)
1 bulbe de fenouil (que la partie blanche) tranché
125 mL (½ tasse) de flocons d’avoine à
cuisson rapide
De 1,25 à 1,5 L (de 5 à 6 tasses) de bouillon
de poulet
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir frais moulu
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
1 botte de cresson
1. Chauffer le beurre dans un faitout ou une grande casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il se mette à mousser. Ajouter le céleri, l’oignon et l’ail et cuire 5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter ensuite les carottes, le fenouil, les flocons d’avoine et 1,25 L (5 tasses) de bouillon.
2. Porter à ébullition, couvrir et ramener à feu doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres (de 20 à 25 minutes). Réduire en purée au mélangeur ou à l’aide d’un mélangeur à main. (Le potage peut être couvert et réfrigéré au moins 3 jours.)
3. Remettre le potage dans le faitout. Saler et poivrer, et réchauffer. Diluer au besoin avec le reste du bouillon et rectifier l’assaisonnement.
4. Pour la garniture, porter à ébullition la crème à fouetter dans une petite casserole sur feu mi-vif. Laisser bouillonner la crème jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié. Entre-temps, hacher très finement le cresson et l’incorporer à la crème. Retirer la casserole du feu.
5. Verser de généreuses louchées de potage dans des bols réchauffés. Décorer d’un trait de crème au cresson. Décorer de tiges de cresson, si désiré.
Donne de 8 à 10 portions.
