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1. Mélanger les farines et le sel. Râper le beurre froid dans la farine ou se servir d’un coupe-pâte pour le couper en petits morceaux. Mélanger l’œuf avec l’eau et le vinaigre. Ajouter ce me ange au mélange de farine d’un coup. Remuer à la fourchette pour obtenir un mélange presque lié. Presser fermement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte. Aplanir en un disque épais et couper en 8 pointes. Aplanir délicatement ces pointes en disques épais et glisser ceux-ci dans un sac en plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à 1 journée.

2. Enlever et jeter le gras du bifteck. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y faire brunir le bifteck 3 ou 4 minutes sur chaque face. Ajouter le bouillon et la salsa, et amener à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser le tout mijoter 30 minutes. Vérifier s’il y a assez de liquide et rajouter du bouillon au besoin. Laisser mijoter de 30 à 45 minutes encore ou jusqu’à ce que le bœuf se défasse avec 2 fourchettes.

3. Parer le poireau de manière à n’en garder que le blanc et le vert pâle. Le couper en deux dans la longueur. Laver avec soin à l’eau froide courante pour éliminer toute trace de sable entre les feuilles. Égoutter et émincer. Épépiner les tomates et les couper en dés. Les mettre à part. Peler et épépiner le piment jalapeno. Le hacher menu.

4. Ôter la poêle du feu et déchirer la viande en se servant de 2 fourchettes. Transférer la viande et son jus dans un bol. Chauffer l’huile qui reste dans la même poêle sur feu moyen. Ajouter le poireau et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que le poireau soit d’un vert vif (2 ou 3 minutes). Ajouter les tomates, le piment jalapeno et le sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude et que les tomates aient ramolli (3 à 4 minutes). Incorporer les pois et ajouter immédiatement au bœuf. La préparation aura une consistance épaisse et humide. Ajouter de 15 à 25 mL (1 à 2 c. à soupe) de salsa au besoin. Laisser refroidir complètement, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 journée. (Une fois refroidies, la garniture et la pâte seront plus faciles à manipuler.)

5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

6. Abaisser chaque morceau de pâte en un disque de 18 cm (7 po). Déposer 125 mL (½ tasse) de garniture au milieu, en restant bien loin du bord. Étaler la garniture en un demi-cercle d’un côté en prenant soin de laisser une bordure d’au moins 2,5 cm (1 po). Humecter le bord de la pâte avec de l’eau et plier en deux. Pincer le bord avec une fourchette et faire une petite incision sur le dessus. (On peut congeler les empanadas à plat sur un plateau et les transférer dans un sac de congélation résistant. La qualité ne s’en ressentira que très peu.)

7. Placer les empanadas sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou de papier aluminium enduit d’aérosol de cuisine, de façon à ce qu’elles soient légèrement espacées. (On peut faire cuire les empanadas encore surgelées en prolongeant la cuisson de 10 minutes.) Saupoudrer de fromage. Enfourner 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir les empanadas fumantes, chaudes ou à la température ambiante. Faire circuler un bol de salsa aux tomatilles.

Astuce : Une façon bien simple de faire rôtir une petite quantité de piments forts ou de poivrons doux consiste à les faire « griller » dans un four grille-pain pour un cycle complet. Les faire pivoter d’un quart de tour et les remettre à griller. Répéter l’opération au besoin pour bien brunir la peau. Laisser refroidir avant de peler et d’épépiner.