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Crostinis à la mortadelle avec pesto aux pistaches et fenouil
Début de l'été 2018
Oubliez les cœurs d’artichaut et les flocons de piment rouge. À l’aide d’une mandoline, détaillez 12 minces tranches de fenouil à même un quartier de bulbe de fenouil paré. Posez le fenouil sur la mortadelle. Décorez de frondes de fenouil.
Donne 12 crostinis.
Crostinis à la mortadelle avec pesto aux pistaches et artichauts
La mortadelle et les artichauts forment un duo du tonnerre, et le pesto aux pistaches bien fromagé relève les saveurs d’un cran. Le pesto s’apparente davantage ici à une pâte à tartiner salée qu’à une sauce aux fines herbes, et il fait merveille aussi avec les pâtes ou les légumes rôtis.
Pesto aux pistaches
180 mL (¾ tasse) de pistaches écalées, rôties et non salées
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive vierge extra
½ gousse d’ail, râpée
60 mL (¼ tasse) de persil plat haché
30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée
60 mL (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin au goût
12 quartiers de cœurs d’artichaut en bocal, égouttés
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra
12 tranches de baguette de 1 cm (½ po) d’épaisseur, coupées de biais
6 minces tranches de mortadelle, coupées en deux
Flocons de piment rouge pour la décoration
1. Pesto aux pistaches – Mettre les pistaches dans le bol d’un robot culinaire. Hacher finement au mode impulsions. Ajouter l’huile, l’ail, le persil et la menthe. Travailler au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Incorporer le fromage. Saler et poivrer. (Le pesto aux pistaches se conservera 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le ramener à la température ambiante avant de l’utiliser.)
2. Éponger les artichauts avec du papier absorbant. Les remuer avec l’huile d’olive. Mettre de côté.
3. Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale.
4. Disposer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier d’aluminium. Les passer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 minutes par face).
5. Masquer de pesto aux pistaches les tranches de baguette. (Conserver le reste du pesto pour une autre utilisation.) Poser ½ tranche de mortadelle sur chaque crostini. Garnir de cœurs d’artichaut et saupoudrer de flocons de piment rouge.
Donne 12 crostinis.
