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1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2 Prélever un cercle de pâte de 23 cm (9 po) et le mettre au réfrigérateur.

3 Chauffer l’huile sur feu moyen dans une poêle allant au four. Y ajouter les oignons et le sel. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et translucides (10 à 12 minutes). Porter à feu vif et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que la couleur des oignons soit d’un caramel profond et que leur goût soit sucré (5 à 7 minutes). Mettre les oignons de côté et réserver la poêle.

4 Chauffer le beurre sur feu moyen dans la poêle réservée. Y ajouter les morilles et les champignons sauvages, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir et que le liquide se soit évaporé (10 minutes environ). Y incorporer le thym et assaisonner généreusement de sel, de poivre et de flocons de piment rouge. Disposer les oignons caramélisés en une couche uniforme sur les champignons. Recouvrir le tout du cercle de pâte qui avait été réservé. Faire quelques petites entailles dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

5 Mettre la poêle dans le four préchauffé et cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée (40 à 50 minutes).

6 Passer un petit couteau tout autour de la paroi de la poêle. Renverser délicatement la tarte sur une assiette de service de sorte que les champignons se retrouvent sur le dessus. Couper la tarte en pointes et l’arroser de pesto d’oseille (la recette suit).

1 Mettre tous les ingrédients, sauf le sel et le poivre, dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer au goût.