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Pain plat garni de dinde relevée d’épices marocaines
Temps des fêtes 2018
De très odorantes épices marocaines rehaussent les restes de dinde qui garnissent ce riche pain plat. Le ras-el-hanout, un mélange marocain à base de cumin, de cannelle, de gingembre et de paprika, confère aux restes de dinde un tout nouveau profil gustatif. Vous en trouverez dans la plupart des épiceries fines. Le pain plat mince et grillé est en outre enduit d’une simple marmelade de dattes et de noix infusée d’orange et de cannelle. Ce plat est formidable en hors-d’œuvre ou en plat principal avec une simple salade verte.
Donne 6 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés finement
225 g (8 oz) de dattes de la variété medjool, dénoyautées et hachées finement
15 mL (1 c. à soupe) de zeste d’orange
80 mL (⅓ tasse) de jus d’orange
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
125 mL (½ tasse) de noix hachées
375 mL (1½ tasse) de dinde effilochée
5 mL (1 c. à thé) de ras-el-hanout
1 pain plat rond ou une galette de pizza de 25 cm (10 po)
45 mL (3 c. à soupe) de persil haché
45 mL (3 c. à soupe) d’oignons verts émincés
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et odorants (6 minutes environ). Ajouter les dattes, le zeste et le jus d’orange, et la cannelle. Remuer les ingrédients pour les combiner et les cuire jusqu’à ce que les dattes soient très tendres (5 minutes environ). Ajouter les noix, puis retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
3. Dans un bol, combiner la dinde effilochée avec l’huile d’olive qui reste (15 mL/1 c. à soupe) et le ras-el-hanout.
4. Étaler la marmelade sur le pain plat en laissant une bordure de 2,5 cm (1 po). Garnir le pain de la dinde effilochée et le cuire au four jusqu’à ce que les bords soient dorés (10 minutes environ).
5. Retirer le pain plat du four. Le décorer avec le persil et les oignons verts. Le découper en pointes et le servir.
Donne 6 portions.
