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Recipe Detail Page
Biscuits fourrés au moka
Temps des fêtes 2005
La saveur du café nous surprend dans ces élégants petits biscuits fourrés.
Donne 60 petits biscuits fourrés.
1 recette de riche pâte à biscuit au chocolat
125 mL (½ tasse) de grains de café espresso enduits
de chocolat, hachés menu
75 mL (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
500 mL (2 tasses) de sucre à glacer
20 mL (4 c. à thé) de café fort froid
1 Préparer une recette de riche pâte à biscuit au chocolat en suivant les directives 1 et 2.
2 Fariner légèrement la pâte et la mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm (1/8 po). La réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
3 Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
4 Découper la pâte avec un emporte-pièce rond de 4 cm (1 ½ po). Rassembler les retailles, abaisser de nouveau et réfrigérer avant de découper d'autres biscuits de manière à utiliser toute la pâte. Déposer les biscuits sur des tôles tapissées de papier sulfurisé et les saupoudrer de grains d'espresso hachés en appuyant légèrement pour enfoncer les plus gros morceaux. Faire cuire au four, 1 tôle à la fois, 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien pris et légèrement dorés.
5 Laisser tiédir les biscuits 2 minutes sur la tôle avant de les transférer sur une grille.
6 Combiner le beurre et le sucre à glacer dans un bol moyen et les monter en crème au batteur électrique. Incorporer le café. La garniture devrait être molle et facile à étaler, sans être liquide.
7 Étaler 2 mL (½ c. à thé) de garniture sur la moitié des biscuits et couvrir d'un autre biscuit pour faire un petit sandwich. Réfrigérer pour raffermir la garniture au besoin.
Donne 60 petits biscuits fourrés.
RICHE PÂTE À BISCUIT AU CHOCOLAT
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
250 mL (1 tasse) de fromage à la crème
250 mL (1 tasse) de sucre
425 mL (1 ¾ tasse) de farine tout usage
150 mL (2/3 tasse) de poudre de cacao solubilisée
2 mL (½ c. à thé) de sel
90 g (3 oz) de chocolat blanc, haché
1 Combiner beurre et fromage à la crème, et battre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter le sucre et battre en crème.
2 Tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel. Ajouter au mélange de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Se servir de mains farinées pour mettre la pâte en boule.
3 Fariner légèrement la pâte et la mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé. L'abaisser au rouleau sur une épaisseur de 5 mm (¼ po). La réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
4 Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
5 Découper la pâte avec un emporte-pièce de 5 cm (2 po) ou une variété d'emporte-pièce pour obtenir les formes désirées. Rassembler les retailles, abaisser de nouveau et réfrigérer avant de découper de nouvelles formes pour utiliser toute la pâte. Déposer les biscuits sur des tôles recouvertes de papier sulfurisé et mettre au four, 1 tôle à la fois, 16 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.
6 Laisser tiédir les biscuits 2 minutes sur la tôle avant de les transférer sur une grille.
7 Mettre le chocolat blanc dans une petite casserole à fond épais sur feu doux. Le faire fondre en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit lisse. Enlever le chocolat du feu et en arroser les biscuits. Laisser refroidir et durcir le chocolat avant de mettre les biscuits dans un récipient.
Donne environ 40 biscuits.
