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Salade verte d’hiver
Temps des fêtes 2013
En hiver, les légumes verts ont plutôt tendance à manquer de goût, à l’exception de la scarole et du chou frisé. En ajoutant des endives, vous obtiendrez une délicieuse salade d’hiver. La salade et la vinaigrette peuvent être préparées à l’avance et mélangées juste avant le service.
Donne 8 portions.
Vinaigrette aux anchois
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
1 mL (¼ c. à thé) d’anchois hachés
1 mL (¼ c. à thé) d’ail haché
Sel et poivre du moulin
Salade
8 feuilles de chou frisé noir, les nervures retirées
1 tête de scarole
2 endives rouges émincées
60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge haché
30 mL (2 c. à soupe) de persil haché
125 mL (½ tasse) de copeaux de parmesan
1. Remuer l’huile d’olive avec le jus de citron, les anchois et l’ail. Saler et poivrer. Laisser reposer 1 heure.
2. Trancher finement les feuilles de chou frisé et les mettre dans un grand bol. Déchirer la scarole en petits morceaux et l’ajouter au chou frisé. Ajouter les endives. Incorporer les oignons et le persil.
3. Verser la vinaigrette sur la salade, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Parsemer de copeaux de parmesan.
Donne 8 portions.
