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Mesclun arrosé de vinaigrette au vin rouge
Temps des fêtes 2013
Une fois que vous avez appris comment se prépare une vinaigrette classique, vous pouvez varier les vinaigres, les huiles et les aromates, et explorer ainsi un monde de saveurs pour bien rehausser vos salades. Voici une combinaison de saveurs de la cuisine française qui se marient aussi bien avec des verdures au goût affirmé qu’avec celles qui ont un goût plus délicat, ou encore avec un mélange des deux, avec ou sans garniture de légumes.
Donne 8 portions.
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
2 mL (½ c. à thé) de thym frais, haché finement
2 mL (½ c. à thé) de moutarde de Dijon
1 pincée de sucre granulé
Sel et poivre du moulin
80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive vierge extra
½ poivron rouge2 L (8 tasses) de laitues mélangées (environ 250 g/8 oz)
1. Poser un petit bol droit sur un linge humide de façon à l’empêcher de glisser sur le comptoir. Y mettre le vinaigre, le thym, la moutarde, le sucre, 1 mL (¼ c. à thé) de sel et la même quantité de poivre, et fouetter jusqu’à homogénéité. Verser l’huile très lentement dans le bol à partir d’une tasse à mesurer munie d’un bec verseur, d’une main, et fouetter énergiquement de l’autre main pour que l’huile commence à former une émulsion avec le vinaigre.
2. Tremper une feuille de verdure dans la vinaigrette pour vérifier l’assaisonnement. Rajouter du sel, du poivre ou du sucre au goût. La vinaigrette peut être couverte et laissée à la température ambiante pendant un maximum de 8 heures, ou elle peut être réfrigérée 1 journée tout au plus. Ramener la vinaigrette à la température ambiante pour que l’huile se liquéfie.
3. Retrancher les extrémités incurvées du poivron rouge. Si le poivron est gros, le couper en deux dans la largeur. Couper en julienne dans le sens de la longueur. Envelopper les lanières de poivron dans du papier absorbant, puis dans une pellicule plastique et les garder au frais jusqu’au moment du service, mais pas plus de 8 heures.
4. Juste avant le service, mettre les laitues dans un grand saladier. Fouetter la vinaigrette pour l’émulsionner à nouveau, au besoin. Arroser les laitues d’un filet de vinaigrette, en remuant délicatement avec des pinces pour bien enrober les laitues d’une mince couche de vinaigrette. Répartir la salade entre les assiettes de service et la garnir du poivron rouge en julienne. Saler et poivrer si désiré.
Donne 8 portions.
