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Platz aux baies des bois
Été 2010
Une spécialité mennonite, le platz est un gâteau couvert d’une couche de fruits garnie de grumeaux au bon goût de beurre. Il offre tout le plaisir d’une tarte sans l’effort qu’exige une pâte brisée. Servir le gâteau avec une cuillerée de crème glacée ou de crème fraîche. Le massepain est habituellement vendu en tubes de 250 g (8 oz) au rayon des ingrédients de pâtisserie des épiceries. Si les baies sont aigrelettes, retournez-les dans quelques cuillers à soupe de sucre. Utilisez les baies que vous trouverez sur les étals de votre marché de producteurs. Nous avons utilisé ici des bleuets sauvages, des framboises ambrées et des mûres.
Donne de 6 à 8 portions.
Garniture
150 mL (⅔ tasse) de farine tout usage
50 mL (¼ tasse) de cassonade bien tassée
125 g (4 oz) (environ 175 mL/¾ tasse) de massepain pas trop tassé après l’avoir râpé
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé très froid
Pâte
175 mL (¾ tasse) de farine tout usage
4 mL (¾ c. à thé) de levure chimique (poudre
à pâte)
0,5 mL (⅛ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. à thé) de sel
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
25 mL (2 c. à soupe) de cassonade bien tassée
25 mL (2 c. à soupe) de fromage à la crème
1 œuf
50 mL (¼ tasse) de crème sure
De 750 mL à 1 L (de 3 à 4 tasses) d’un assortiment de baies
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Pour la préparation de la garniture, combiner dans un bol la farine et la cassonade. À l’aide d’une râpe à grandes ouvertures, râper le massepain et le beurre au-dessus de la farine. Mélanger la farine, la cassonade, le masse pain et le beurre avec les doigts jusqu’à l’obtention de grumeaux de la grosseur d’un petit pois.
3. Dans un autre bol, battre au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Dans un autre bol, battre en crème le beurre et la cassonade, puis y incorporer le fromage à la crème, l’œuf et la crème sure.
5. Incorporer, à la préparation à base de beurre, la moitié des ingrédients secs, puis l’autre moitié.
6. Étaler la pâte uniformément au fond d’un plat à tarte en verre de 23 cm (9 po). Couvrir la pâte des fruits et parsemer dessus la garniture.
7. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit légèrement dorée et qu’un cure-dent inséré jusqu’au fond en ressorte net.
Donne de 6 à 8 portions.
