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1. Pour la sauce à la menthe, mettre la menthe, l’huile, les câpres, l’ail, le vinaigre, les flocons de piment rouge et l’eau dans le bol d’un robot culinaire et les hacher finement au mode impulsions. Saler et poivrer au goût. La sauce peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et gardée couverte, au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

3. Battre l’œuf avec l’eau dans un petit bol. À l’aide d’un couteau tranchant, prélever dans la pâte feuilletée 20 carrés d’environ 5 cm (2 po). Déposer les carrés de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et badigeonner le dessus de la dorure à l’œuf.

4. Mettre la féta et la crème dans un petit bol. À l’aide d’une fourchette, écraser un peu la féta pour la combiner à la crème. Déposer 5 mL (1 c. à thé) de cette préparation au centre de chaque carré de pâte et mettre au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait levé et soit dorée et croustillante. Les carrés de pâte peuvent être préparés jusqu’à 8 heures à l’avance et gardés à la température ambiante, enveloppés lâchement de pellicule plastique.

5. Pour l’agneau, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

6. Bien saler et poivrer le filet d’agneau. Chauffer l’huile sur feu mi-vif dans une grande poêle allant au four et y rissoler la viande environ 2 minutes par face. Mettre la poêle au four 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit mi-saignante. Laisser la viande reposer 5 minutes sur une planche à découper.

7. Pour l’assemblage, découper la viande en tranches fines et déposer une tranche sur chaque carré de pâte. (Replier la tranche s’il le faut.) Arroser les tranches d’agneau d’un petit filet de sauce à la menthe et garnir d’un quartier d’olive. Servir immédiatement.